Conosciuta anche come bistecca di Kansas City, bistecca disossata o bistecca da ambasciatore, la striscia di New York è apprezzata per il suo sapore burroso e basso contenuto di grassi. Se sai come cucinare la bistecca in un forno convenzionale, ti sarà facile arrostire o cuocere alla griglia questo taglio di carne.
Mancia
Arrostire, grigliare e grigliare sono alcuni dei modi migliori per cucinare la bistecca di New York nel forno. Indipendentemente dal metodo di cottura, la sua temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 145 gradi Fahrenheit per garantire che tutti i germi siano stati distrutti.
Cos'è Strip Steak?
La bistecca a strisce è uno dei tagli più magri di carne, poiché proviene dalla parte superiore posteriore del lombo, o il controfiletto, su una mucca. La bistecca con l'osso, la bistecca di controfiletto e la porterhouse provengono tutti dalla stessa area, secondo Beef Checkoff (un'organizzazione controllata dal Cattlemen's Beef Board e dall'USDA). Il suo nome deriva da Delmonico's, un ristorante di New York City popolare nel XIX secolo. Le bistecche sono ideali per grigliate, ma possono anche essere cotte in forno o in padella, forno o affumicatore.
Questo taglio di carne può essere utilizzato nella maggior parte delle ricette che richiedono bistecche per costolette, porterhouse o T-bone. Una porzione di 4 once di bistecca di New York, che è di circa 3 once dopo la cottura, vanta 26 grammi di proteine e 7 grammi di grassi. Ogni grammo di proteine ha 4 calorie, mentre il grasso fornisce 9 calorie per grammo, il che significa che una porzione di bistecca ha 167 calorie. Tuttavia, il suo conteggio delle calorie può aumentare, a seconda degli altri ingredienti che usi.
Oltre alle proteine magre, fornisce il 10 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di ferro e l'8 percento della quantità giornaliera raccomandata di potassio. Il ferro svolge un ruolo chiave nella formazione del sangue rosso, nella produzione di enzimi, nel trasporto di ossigeno e nella sintesi del DNA, secondo una recensione del febbraio 2014 pubblicata sul Journal of Research in Medical Sciences .
Protegge anche dall'anemia sideropenica, una condizione che colpisce oltre 2, 8 milioni di americani, come riportato dai Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie.
Cucinare la bistecca di New York nel forno
La tostatura della bistecca di New York nel forno è relativamente semplice: assicurati di acquistare la migliore bistecca che puoi. Una bistecca magra, nutrita con erba, ad esempio, è significativamente più bassa in grassi e calorie rispetto ad altri tagli. Una porzione (3 once) ha solo 100 calorie, 2 grammi di grassi e un enorme 20 grammi di proteine.
I tagli USDA Prime e USDA Choice sono della massima qualità, afferma la National Cattlemen's Beef Association. Scegli sempre il taglio magro, che dovrebbe essere rosso ciliegia brillante. Scongelare la carne in frigorifero, portarla a temperatura ambiente e tagliare tutto il grasso visibile prima della cottura. Puoi cucinarlo direttamente dal congelatore, ma trascorrerai più tempo in cucina.
Dalla griglia e arrostire alla griglia, ci sono diversi modi per preparare la bistecca di New York nel forno. Per prima cosa, aggiungi sale, erbe e spezie alla tua bistecca per un sapore in più: timo, salvia, origano, peperoncino in polvere, cumino, basilico e curry si sposano bene con il manzo. Mescolare tutte le spezie in una piccola ciotola e poi strofinarle su tutti i lati della carne. Lasciare riposare per circa mezz'ora prima della cottura in modo che i sapori possano fondersi.
Per una bistecca rara o medio-rara, cuocere la carne fino a quando non raggiunge una temperatura interna compresa tra 120 e 135 F. Tuttavia, tenere presente che potrebbe non essere sicuro. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 145 F per garantire che tutti i batteri vengano distrutti, raccomanda il Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA. Inoltre, la temperatura del forno non deve essere inferiore a 325 F.
Utilizzare un termometro per carne per misurare la temperatura interna. Una volta che la bistecca è pronta, trasferirla su un tagliere e coprirla in modo lasco con un foglio di alluminio, consiglia la National Cattlemen's Beef Association. Lasciare riposare per 15-20 minuti e quindi tagliarlo a fette sottili (se non lo hai ancora fatto prima della cottura). Puoi anche grigliare una striscia di New York nel forno per ridurre il contenuto di grassi e ridurre i tempi di cottura.
