Un tamarindo è il frutto marrone a forma di baccello dell'albero di tamarindo africano nativo. Conosciuto anche come tamarindo o data indiana, i tamarindi possono essere usati freschi o essiccati, ma sono spesso disponibili negli Stati Uniti come polpa concentrata in scatola o trasformata in concentrato di tamarindo. Il concentrato di tamarindo - a volte chiamato pasta di tamarindo - ha un sapore leggermente dolce combinato con un'acidità che è simile al succo di limone.
Informazioni nutrizionali
Un tipico marchio commerciale di concentrato di tamarindo è composto da polpa di tamarindo fresca passata con acqua, sale e zucchero. Una porzione da 1 cucchiaino contiene circa 4 calorie. Il concentrato di tamarindo è povero di grassi e proteine e ricco di carboidrati, la maggior parte dei quali è fornita da zuccheri semplici dalla frutta e dall'addolcitore aggiunto. I tamarindi sono naturalmente ricchi di vitamine del gruppo B come tiamina e minerali come magnesio e ferro. Il concentrato di tamarindo commerciale, tuttavia, è ricco di sodio, con ogni cucchiaino da tè contenente fino a 200 milligrammi di sodio, o più dell'8% della quantità di sodio che un adulto sano dovrebbe limitarsi a ogni giorno.
Modi da usare
Il concentrato di tamarindo è tradizionalmente usato come un modo per aggiungere un morso leggermente acido ai piatti mediorientali, tailandesi e indiani. Usa alcuni cucchiai di pasta per bilanciare la dolcezza del chutney, per aggiungere profondità di sapore al curry o al pad thai e come condimento per il pesce in salamoia. Il concentrato di tamarindo viene utilizzato per aromatizzare la salsa Worcestershire preparata commercialmente e può essere aggiunto a salse barbecue fatte in casa o marinate di carne e pollame. Prova a sciogliere una piccola quantità di concentrato in acqua normale o gassata per la tua versione di succo di tamarindo, una bevanda popolare nelle Indie occidentali.
Crea il tuo
Puoi trovare il concentrato di tamarindo nei mercati indiani o asiatici, nella sezione internazionale degli alimenti di alcuni grandi negozi di alimentari e attraverso i rivenditori online. Se non riesci a trovare un marchio che preferisci o desideri un'alternativa a basso contenuto di sodio, prepara il tuo concentrato di tamarindo a casa da interi baccelli di tamarindo o da un blocco di polpa di tamarindo. Immergi la polpa in acqua calda per almeno 20 minuti, usando 1 tazza di acqua ogni 3 once di frutta. Schiaccia la polpa, scola l'acqua, premi il composto attraverso un setaccio a maglia fine e mescola abbastanza dei pezzi tesi del frutto nel concentrato per ottenere una pasta densa. La cucina latina afferma che il concentrato di tamarindo fatto in casa durerà circa una settimana in frigorifero.
