Il cibo del midollo osseo, come il brodo di ossa o la zuppa di midollo osseo, è un componente essenziale di molte diete popolari. Tuttavia, i veri benefici del cibo nel midollo osseo sono ancora allo studio, con alcune ricerche che dimostrano che il brodo osseo è una scarsa fonte di calcio e magnesio.
Mancia
Attualmente, non ci sono prove scientifiche a sostegno delle affermazioni secondo cui il consumo di zuppa di midollo osseo ha benefici per la salute come qualità anti-infiammatorie e di guarigione dell'intestino.
Il brodo d'ossa viene prodotto facendo sobbollire le ossa di animali come mucche, pesci o pollame in acqua per ore e ore, fino a quando non si forma un liquido denso. Può essere sorseggiato dritto o arricchito con verdure ed erbe.
Benefici del midollo osseo
Un articolo del Journal of Renal Nutrition di novembre 2017 descrive il brodo di ossa come una fonte di cibo tradizionale che è stata utilizzata per secoli ed è ora popolare nel segmento dei cibi salutari. È particolarmente lodato da coloro che seguono la dieta Paleo, che promuove cibi dell'era pre-agricola come carni di provenienza sostenibile, pesce, noci, verdure e frutta e non include legumi, latticini, zucchero raffinato, cereali e trasformati Alimenti.
Il brodo osseo viene propagandato per essere in grado di curare qualsiasi cosa, dal comune raffreddore all'osteoartrite. I sostenitori del consumo di brodo osseo sostengono che è ricco di collagene e varie vitamine e minerali. Lo sostengono anche come un aiuto per il sonno, anti-infiammazione, guarigione dell'intestino e perdita di peso.
Non ci sono stati studi scientifici conclusivi che dimostrino che la zuppa di midollo osseo ha reali benefici per la salute, nonostante il suo aumento di popolarità. Tuttavia, è una fonte di proteine, circa 6-12 grammi per tazza, secondo Harvard Women's Health Watch .
Svantaggi del brodo d'ossa
Uno studio pubblicato nel numero di luglio 2017 della rivista Food & Nutrition Research evidenzia uno svantaggio nel mangiare la zuppa di midollo osseo: le ossa immagazzinano metalli pesanti, in particolare piombo. Ciò significa che il piombo può essere rilasciato durante il processo di cottura del brodo di ossa.
Tuttavia, lo studio ha concluso che le quantità di metalli pesanti come piombo e cadmio presenti nel brodo di ossa e nella zuppa commerciali sono molto basse, con concentrazioni nell'intervallo di alcuni microgrammi per porzione
Quando si osservano i livelli di calcio e magnesio nel brodo osseo fatto in casa o commerciale, lo studio ha scoperto che li trovavano solo una frazione del fabbisogno giornaliero. Il brodo non è una buona fonte di dosi giornaliere di calcio e magnesio.
In termini di nutrizione, il contenuto nutrizionale del brodo osseo dipende dalla quantità di grasso rimasto nel brodo, dalla quantità di sodio e dal fatto che contenga o meno verdure.
Prepara la zuppa di midollo osseo
Sia che bevi una zuppa di midollo osseo per aumentare la tua salute o semplicemente desideri una calorosa e calda ciotola di conforto da sorseggiare nei pomeriggi invernali, è abbastanza semplice preparare un brodo di ossa. (In alternativa, molti negozi di alimentari ora vendono brodo di osso e spesso i ristoranti vendono brodo di osso che è possibile acquistare per portare a casa.)
Inizia con 4 chili di ossa di manzo e alcune verdure come carote, cipolle e sedano. Puoi arrostire la carne e le verdure in anticipo, il che conferirà una maggiore profondità di sapore al brodo. Arrostire le ossa a 450 gradi Fahrenheit per circa mezz'ora. (Le verdure possono essere arrostite per 10 minuti.)
Metti le ossa e le verdure in una grande pentola e copri con acqua. Possono essere aggiunte anche erbe come foglie di alloro, grani di pepe e aglio. Portare la zuppa a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre a fuoco lento, scremando il grasso e la schiuma quando arriva in superficie. Il brodo deve essere cotto a fuoco lento per almeno 3 ore e fino a 2 giorni, prima di essere sottoposto a un filtro a maglia fine per rimuovere i solidi. La zuppa di midollo osseo può essere incorporata in zuppe più forti, ridotta o addensata per fare sugo o consumata da sola.
: Nutrizione della zuppa d'ossa
