Praticamente tutti i tipi di succo - dalla classica mela, arancia e uva ai succhi di pesche o verdure - contengono succhi acidi biologici. Ogni frutto e verdura contiene una combinazione leggermente diversa di acidi e ogni acido è associato a un diverso grado di acidità.
Succhi acidi e livelli di pH
Comprendere il contenuto di acido dei succhi può aiutarti con le tue esigenze nutrizionali. Se si verificano calcoli renali o ipocitraturia - una condizione di salute in cui si espelle troppo poco citrato al giorno - aumentare l'assunzione di succo acido nella dieta può aiutare a migliorare l'escrezione di citrato, secondo uno studio del luglio 2015 della Clinical Nutrition Research . Per gli altri con disturbi gastrointestinali, come malattia da reflusso acido o ulcere, è essenziale limitare gli alimenti acidi e concentrarsi su una dieta ricca di alimenti alcalini.
Per coloro che seguono una dieta acida specifica, dovresti rimanere consapevole di dove il tuo cibo cade sulla scala del pH - una gerarchia di livelli acidi alimentari. Basato su un intervallo da zero a 14, un pH di 7 è neutro, mentre lo zero è il più acido. Più basso è il punteggio del pH, più acido è il succo.
I livelli di pH dei succhi acidi sono i seguenti, secondo il Bad Bug Book (Seconda Edizione) , pubblicato dalla US Food & Drug Administration (FDA):
- I succhi a base di limoni e lime sono i più acidi. Valutano tra 2 e 2, 8 sulla scala del pH, il che spiega perché hanno un sapore amaro e devono essere miscelati con acqua e dolcificanti.
- I frutti spesso usati per fare il succo - come mele, arance, pesche, pere, fragole e mirtilli - hanno tutti circa lo stesso livello di acidità, con punteggi del pH compresi tra 3, 12 e 4, 6. Se il tuo succo contiene alcune banane, l'acidità potrebbe essere leggermente neutralizzata perché il loro livello di pH è compreso tra 4, 5 e 5, 2.
- La maggior parte dei succhi di verdura è significativamente meno acida dei succhi di frutta, ma il loro pH varierà a seconda del mix di verdure e frutta utilizzati nel succo. Le verdure comunemente usate per produrre succhi verdi, come spinaci, cetrioli e sedano, hanno tutti punteggi di pH compresi tra 5, 12 e 6+. Se stai cercando una dieta più acida, l'aggiunta di frutta extra ai succhi verdi può aumentare il livello di pH.
- I pomodori sono tecnicamente frutti, motivo per cui il pH del succo di pomodoro, da 4, 3 a 4, 9, è più acido di altri succhi di verdura.
Acidi nei succhi di frutta
Nel succo troverai diversi tipi di acido, tra cui:
- Gli agrumi contengono acido citrico come acido primario. L'acido citrico si presenta naturalmente, secondo uno studio dell'agosto 2018 dei rapporti tossicologici . Questo studio afferma inoltre che il database dei nutrienti dell'USDA non fornisce ai consumatori informazioni sui livelli di acido citrico degli alimenti. Se vuoi seguire una dieta più alcalina, limitare l'assunzione dei frutti di cui sopra e concentrarti maggiormente sul consumo di verdure verdi può aiutare.
- I produttori utilizzeranno anche l'acido citrico come additivo alimentare per fornire un sapore più acido ai succhi dolci, secondo i rapporti tossicologici.
- L'acido malico, un acido presente in natura con un sapore meno acido dell'acido citrico (ma un sapore aspro in generale), rimane predominante in mele, uva, pesche, prugne, pere e banane. I corridori potrebbero essere interessati a integrare la loro dieta con acido malico e creatina. In uno studio di marzo 2015 dell'Acta Physiologica Hungarica, i ricercatori hanno determinato gli effetti del creatina malato sui corridori. Hanno scoperto che con i velocisti, l'acido malico e la creatina hanno causato un significativo miglioramento delle prestazioni fisiche, capacità di esercizio anaerobico e un elevato ormone della crescita.
