La maionese è un'emulsione densa e cremosa, il che significa che è composta da due liquidi che non si mescolano bene insieme in condizioni normali. Un emulsionante lega insieme i liquidi. Nel caso della maionese, l'emulsionante è il tuorlo d'uovo. Senza i tuorli d'uovo che legano l'aceto e l'olio durante la miscelazione, l'olio formerebbe delle perle sopra l'aceto e non si unirebbe mai. Alcuni ambienti, come il congelamento, possono rompere questi legami.
Separazione Di Insalata
Che abbiano una base di pesce, pasta, uova o pollame, non è una buona idea congelare le insalate che contengono maionese. Gli ingredienti nella maionese non vanno bene come agente legante durante il congelamento. Secondo la Michigan State University, gli ingredienti della maionese si separano durante il processo di congelamento. Il risultato finale è un'insalata che non ha la stessa consistenza e consistenza di prima del congelamento. Invece, l'insalata diventa un disastro oleoso dopo lo scongelamento.
Cosa lo rende accadere
Quando metti prodotti alimentari nel tuo congelatore domestico, subiscono un processo di congelamento lento. Durante questo processo di congelamento, si formano cristalli di ghiaccio sopra e all'interno del cibo. Secondo il servizio di estensione cooperativa dell'Università del Kentucky, questi cristalli di ghiaccio sono ciò che contribuisce alla separazione della maionese dopo il congelamento. Quando i cristalli di ghiaccio si sciolgono, provocano la separazione degli ingredienti negli alimenti emulsionati come la maionese. Questa separazione tende a dare alla maionese un aspetto cagliato che potrebbe non essere attraente.
Le eccezioni
Ci sono momenti in cui i cristalli di ghiaccio non rappresentano un problema durante il congelamento di alimenti che contengono maionese. Ad esempio, alcune ricette richiedono l'uso della maionese invece di accorciare. Al termine del processo di cottura, cambia la struttura dell'emulsionante. Pertanto, i cristalli di ghiaccio formati durante il congelamento non hanno alcun effetto sull'elemento cotto durante lo scongelamento. Lo stesso vale per la crema di formaggio, la panna montata e le insalate di carne che contengono minuscole quantità di maionese. In combinazione con crema di formaggio, panna montata o piccole quantità di carne, la maionese rimane inalterata durante il congelamento.
