Il confronto tra olio di mais e olio di canola e olio di soia ti darà un'idea di come l'olio vegetale è diverso dall'olio di mais. Sebbene l'olio vegetale possa significare qualsiasi olio proveniente da una pianta, di solito si riferisce all'olio di soia, all'olio di canola o ad una miscela di oli. Questo tipo di olio può anche includere olio di mais o olio di semi di girasole. Leggi l'etichetta degli ingredienti per determinare esattamente quale tipo o tipo di olio sono presenti nella tua marca preferita di olio vegetale.
Composizione grassa
Scegli oli vegetali a base di colza per ottenere i maggiori benefici per la salute perché contengono il grasso monoinsaturo che riduce il colesterolo, con il 62 percento, e il grasso saturo che ostruisce le arterie, con il 7 percento. Sia l'olio di mais che l'olio di semi di soia contengono lo stesso grasso monoinsaturo al 25%, ma l'olio di semi di soia ha più grassi saturi, con il 15% rispetto al 13% nell'olio di mais, rendendo l'olio di mais la seconda scelta migliore.
Contenuto di vitamine
Sebbene tutti gli oli vegetali siano simili per contenuto di grassi e calorie, il loro contenuto di vitamine differisce. L'olio di soia fornisce la maggior parte delle vitamine, con il 6 percento del valore giornaliero di vitamina E e il 32 percento del DV per la vitamina K in ogni cucchiaio. L'olio di canola è il successivo più alto in vitamine, con ogni cucchiaio che fornisce il 12 percento del DV per le vitamine E e K. La stessa quantità di olio di mais ha il 10 percento del DV per la vitamina E ma non la vitamina K. È necessaria la vitamina K per la coagulazione del sangue e la vitamina E agisce come antiossidante per limitare i danni alle cellule da composti chiamati radicali liberi.
altre considerazioni
Le persone negli Stati Uniti hanno spesso rapporti grassi omega-6 a omega-3 molto alti, che possono aumentare il rischio di infiammazione e malattie cardiache. Sia gli oli di soia che quelli di mais sono ricchi di grassi omega-6, rendendo l'olio di canola una scelta potenzialmente più sana. Se stai cercando di evitare cibi contenenti ingredienti geneticamente modificati, stai meglio con l'olio d'oliva perché l'olio vegetale, l'olio di canola, l'olio di mais e l'olio di semi di soia sono solitamente realizzati con ingredienti geneticamente modificati negli Stati Uniti.
Punto di fumo e uso
Gli oli da cucina a una temperatura troppo elevata causano fumi nocivi e la produzione di radicali liberi, che possono danneggiare le cellule. Hai bisogno di oli con un alto punto di fumo se stai cucinando ad alte temperature. Gli oli venduti come olio vegetale tendono ad essere più altamente raffinati e come tali hanno un punto di fumo più elevato rispetto agli oli meno raffinati, rendendoli adatti per cottura, frittura, rosolatura e marinatura. L'olio di canola ha un punto di fumo medio-alto, quindi puoi usarlo in modo simile all'olio vegetale, ma non passare il calore oltre il mezzo. Il mais e l'olio di semi di soia hanno punti di fumo medi e sono migliori per le salse, la cottura a fuoco basso e il riscaldamento leggero grazie ai loro punti di fumo più bassi.
