L'acido citrico si trova naturalmente in frutta e verdura e funge da conservante e aroma naturale in cibi e bevande. L'acido citrico negli alimenti è anche cruciale nel ciclo di Krebs del metabolismo umano, che comporta l'ossidazione di grassi, proteine e carboidrati.
Gli alimenti con acido citrico si trovano nel frutteto, nel giardino e nel negozio di alimentari locale. I benefici dell'acido citrico non si limitano solo al cibo. È anche ampiamente usato in prodotti per la pulizia, deodoranti, candele, disinfettanti per le mani e prodotti per la cura personale.
Acido citrico negli alimenti
Gli alimenti che contengono naturalmente acido citrico includono agrumi come limoni, arance e lime, secondo uno studio del febbraio 2015 pubblicato dall'International Journal of Basic & Applied Sciences. Le bacche, ad eccezione dei mirtilli, contengono anche acido citrico, in particolare fragole, lamponi, uva spina e mirtilli rossi. Ananas, ciliegie, pomodori, alcune varietà di peperoni, carciofi e alcune varietà di lattuga contengono anche acido citrico.
Come additivo, l'acido citrico conserva gli alimenti trasformati, dando loro una durata di conservazione più lunga, secondo un articolo del 2015 pubblicato dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Nella produzione del formaggio, l'acido citrico aiuta a fermentare il latte più velocemente, rendendolo una parte essenziale della produzione di formaggio su larga scala. Tradizionalmente, il formaggio viene prodotto aggiungendo una coltura batterica al latte, permettendogli di fermentare lentamente. Il formaggio prodotto commercialmente utilizza l'acido citrico per accelerare questo processo. Le bevande analcoliche, in particolare le varietà aromatizzate alla frutta, contengono acido citrico aggiunto come conservante e come aroma.
Gli snack surgelati meno costosi usano l'acido citrico come emulsionante grasso per evitare che i grassi vegetali aggiunti si separino in gelati, sorbetti e sorbetti. Quando aggiunto al bicarbonato di sodio, provoca un'azione effervescente in caramelle e bevande in polvere, nonché polveri e compresse per indigestione.
Bevande e acido citrico
L'acido citrico nei frutti - come l'uva utilizzata per il vino - include acido tartarico, malico e citrico. Questi si aggiungono all'acidità totale di un'annata e influenzano il colore, l'equilibrio e il gusto del vino. Questi acidi influenzano anche la crescita dei lieviti durante il processo di fermentazione, limitando la crescita batterica.
La maggior parte dell'acido citrico presente nel vino economico e commercialmente distribuito è il risultato della fermentazione di soluzioni di saccarosio aggiunte dopo il processo di fermentazione.
L'acido citrico si trova anche in succhi di frutta e verdura, bevande analcoliche, sciroppi di bevande e sidro, secondo un articolo del 2015 pubblicato da Frontiers in Life Science _._
Alimento del ristorante e acido citrico
Gli alimenti asiatici contengono spesso succo di limone e lime, che contiene acido citrico. I cibi indiani hanno spesso il tamarindo, un frutto che contiene acido citrico. Le ricette cinesi di solito non usano agrumi e additivi con acido citrico, ad eccezione del pollo al limone e varie ricette agrodolci contenenti ananas, arancia e limone.
Il cibo mediterraneo può includere pomodori, succo di limone, succo di lime, ananas e altri frutti più esotici. Il cibo mediorientale di solito non contiene agrumi; tuttavia, l'hummus può essere preparato con o senza succo di limone. Il cibo americano abbonda di acido citrico naturale e acido citrico come additivo in condimenti, ketchup, maionese, dessert e secondi piatti.
