Le casseruole sono facili da preparare in anticipo e ti danno un pasto caldo nei giorni feriali quando non hai tempo per cucinare. È quindi un peccato che cucinare e non cucinare i broccoli - un classico ingrediente in casseruola - possa rovinare il piatto finale. Se sei confuso sui broccoli, non temere. Con un po 'di informazione, puoi trasformarlo da un party crasher in un ospite ben educato.
Svantaggi di broccoli crudi
L'uso di broccoli crudi in casseruola può causare risultati poco attraenti. Mentre i broccoli cuociono lentamente nel forno, le pareti cellulari si rompono, permettendo alla clorofilla - il pigmento naturale responsabile del colore verde dei broccoli - a fuggire. Ciò trasforma i broccoli in un marrone poco attraente e sporco. Poiché gli esseri umani mangiano per primi con gli occhi, il che significa che l'aspetto di un cibo gioca un ruolo nel modo in cui ne percepiamo il sapore, alla tua famiglia potrebbe non piacere la casseruola anche se ha un sapore normale.
Pericoli della precottura
Mentre l'uso di broccoli crudi crea un prodotto poco attraente, il precooking troppo zuccherato può anche danneggiare il risultato finale. Se precotti i broccoli arrostendo o facendo soffriggere, diventerà marrone anche più velocemente dei broccoli crudi. E poiché i broccoli contengono composti solforici, la cottura eccessiva - che dissolve le pareti cellulari - può far uscire quei composti e far sentire la tua cucina come uova marce.
Sbiancante e scioccante
Sbiancante e scioccante - termini culinari per immergere il cibo in acqua bollente per alcuni secondi e poi immergerlo rapidamente in acqua ghiacciata - è il perfetto equilibrio tra broccoli crudi e cotti. Secondo lo chef Alton Brown, l'imbianchimento porta la clorofilla dei broccoli sulla superficie della verdura, mentre l'acqua ghiacciata imposta il colore, impedendo alla clorofilla di fuggire.
Suggerimenti
Sebbene lo sbiancamento e lo shock siano molto efficaci, usare due recipienti da cucina e bollire un'intera pentola d'acqua è un po 'noioso. Un metodo più semplice, apparso nel numero di settembre 2006 di "Cook's Illustrated Magazine", è quello di riscaldare un bollitore pieno fino a quando non fischietta, posizionare i broccoli in uno scolapasta e versarvi sopra l'acqua bollente. In questo modo, non dovrai riscaldare la cucina facendo bollire l'acqua sul fornello. Anche se la rivista raccomanda questo consiglio per gli spinaci, funziona ugualmente bene su corone di broccoli e steli a dadini pelati.
