Non tutte le farine sono uguali. Il contenuto proteico della farina di grano può variare dal 5 al 15 percento e questa variazione può influenzare notevolmente le tue ricette. Le farine alternative, a base di legumi macinati o di soia, possono anche offrire un alto contenuto proteico, ma un sapore che potrebbe non piacere al palato.
Farina di frumento
La farina di grano ad alto contenuto proteico può recare l'etichetta "ad alto contenuto proteico" o "farina di pane". Questo tipo di farina fornisce 362 calorie per 100 grammi, con 1 grammo di grassi, 70 grammi di carboidrati e 15 grammi di proteine. Confrontalo con la farina per dolci, che contiene solo 8 grammi di proteine per tazza. Usa farina di grano ad alto contenuto proteico per cuocere pagnotte di pane croccanti con un centro gommoso. Le farine di grano ad alto contenuto proteico creano tuttavia torte dense, simili a mattoni, pane veloce e muffin. Le proteine della farina di frumento non sono complete, nel senso che mancano alcuni degli aminoacidi essenziali presenti nelle fonti proteiche complete come uova e carne.
Farina Di Soia
La farina di soia non contiene glutine, quindi è adatta per le persone che seguono una dieta priva di glutine. Viene dai semi di soia e di solito viene rimosso un po 'di grasso per evitare un rapido deterioramento. Una tazza, circa 100 grammi, di farina di soia sgrassata fornisce 329 calorie, 1 grammo di grassi, 38 grammi di carboidrati e 47 grammi di proteine. È possibile utilizzare fino a ¼ di tazza di farina di soia per sostituire una quantità uguale di farina di grano nei prodotti da forno, ma la sostituzione di tutta la farina di grano con pane o muffin cambierà in modo significativo la consistenza, l'aspetto e il gusto del prodotto finale. Il sapore della farina di soia si adatta meglio al dragaggio di carni o verdure prima del soffritto o per addensare le salse. La proteina nella farina di soia è completa, nel senso che offre tutti e nove gli aminoacidi essenziali. La farina di soia offre anche i benefici degli isoflavoni che possono proteggere dalle malattie cardiache e alleviare i sintomi della menopausa.
Farina di fagioli di ceci
La farina di ceci, chiamata anche farina di ceci, proviene da fagioli di ceci secchi macinati. La farina è senza glutine e appare più spesso nelle ricette indiane di pane e salsa. Una tazza di farina di ceci, del peso di circa 120 grammi, contiene 440 calorie, 8 grammi di grassi, 72 grammi di carboidrati e 24 grammi di proteine. La farina di fagioli di ceci ha un sapore caratteristico e non può essere utilizzata come sostituto diretto della farina di grano. La proteina non è completa.
Farine ad alto contenuto proteico aggiuntive
La farina di grano saraceno non è correlata al grano e offre 13 grammi di proteine per tazza. Usa la farina di grano saraceno insieme al grano per preparare frittelle o come alternativa senza glutine alla farina di grano per addensare le salse. La farina di quinoa, ottenuta da semi di quinoa macinati, contiene 16 grammi di proteine per tazza. Puoi usare la farina di quinoa per sostituire una piccola quantità di farina di grano nelle ricette o per fare la pasta fatta in casa. La farina di quinoa è più densa di calorie rispetto alla farina di grano, soia o grano saraceno. Se si utilizza farina ad alto contenuto proteico priva di glutine in cottura, sarà necessario regolare i tempi di cottura, gli ingredienti e i metodi per adattarsi alla mancanza di glutine.
