: I 10 migliori frutti e verdure più sani
In che modo il packaging e la lavorazione influiscono sui prodotti
Prodotti surgelati
I prodotti selezionati per il congelamento vengono raccolti quando raggiungono l'apice della qualità. Verdure e frutta sono le più nutrienti quando sono mature e il congelamento è il modo migliore per preservare quella bontà.
Prima del congelamento, molte verdure vengono lavate, sbucciate e talvolta sbollentate per un minuto in acqua bollente e quindi trasferite in un bagno di ghiaccio. Mentre lo sbiancamento preserva il colore e il sapore delle verdure inattivando gli enzimi naturali che possono causarne il deterioramento, anche i nutrienti idrosolubili come le vitamine B e C possono fuoriuscire.
I frutti in genere non vengono sbollentati prima di essere congelati. Tuttavia, alcuni frutti, come le pesche, possono essere sbucciati prima del congelamento, il che può alterarne il contenuto di fibre e minerali. "Questo potrebbe essere un motivo per optare per la nuova versione ancora intatta con la pelle", dice Laura Smith, RD, a LIVESTRONG.com.
Prodotti freschi
Al contrario, i prodotti "freschi" che acquisti in un negozio di alimentari sono stati probabilmente raccolti o estratti da terra diversi giorni, o addirittura settimane, prima. Fu imballato e spedito prima di aspettare nella navata di produzione dei supermercati. Se lo acquisti e lo riponi in frigo per qualche altro giorno, ora hai frutta e verdura che hanno iniziato a perdere un po 'della loro umidità e forse un valore nutritivo.
"A seconda di dove vivi, a volte quella verdura non è nemmeno paragonabile a quella congelata", afferma Danielle Lockard, RD, con il sistema sanitario Crozer-Keystone a Springfield, in Pennsylvania.
Qual è più sano?
Studi di buona qualità che confrontano il valore nutrizionale dei prodotti freschi e congelati sono pochi e lontani tra loro. Inoltre, i risultati sono spesso incoerenti, a seconda di quali frutti e verdure sono stati studiati, quali nutrienti sono stati misurati e in quali condizioni di conservazione, spiega Smith.
In uno studio di giugno 2017 pubblicato sul Journal of Food Composition and Analysis, i ricercatori hanno confrontato il valore nutrizionale dei prodotti freschi, congelati e "freschi", ovvero i frutti e le verdure che riponi in frigorifero per cinque giorni. Lo studio ha incluso broccoli, cavolfiori, mais, fagiolini, piselli, spinaci, mirtilli e fragole. I ricercatori hanno valutato vitamina C, beta-carotene e acido folico. Nel complesso, non vi sono state differenze significative nel contenuto vitaminico, indipendentemente dal fatto che l'articolo fosse fresco, congelato o fresco. Tuttavia, molti dei prodotti testati hanno perso parte del loro contenuto di nutrienti dopo essere stati conservati a 39 ° F per cinque giorni dopo l'acquisto.
Va notato che lo studio è stato condotto in collaborazione con la Frozen Food Foundation senza scopo di lucro. Tuttavia, vale la pena prendere in considerazione i risultati perché i ricercatori hanno tentato di imitare il modo in cui le persone reali acquistano e conservano i prodotti.
"Non c'è davvero un chiaro consenso sul fatto che uno (fresco o congelato) sia più sano dell'altro", conclude Smith dalla sua recensione della letteratura. In effetti, l'Accademia di nutrizione e dietetica afferma che tutti i frutti e le verdure, freschi o congelati, fanno bene.
: Stai mangiando la quantità giornaliera raccomandata di frutta e verdura?
Tutto ciò che conta è se li mangi
L'importante è includere frutta e verdura nella dieta, indipendentemente dalla forma in cui entrano. Non sudare piccole differenze nel loro contenuto di micronutrienti. Vai con ciò che puoi permetterti e ciò che ti piace di più, consiglia James Lucas III, RD, un fisiologo dell'esercizio fisico, specialista certificato in dietetica sportiva e fondatore di JLucas Nutrition a Dallas.
Sulla base delle attuali scienze nutrizionali, le Linee guida dietetiche per gli americani raccomandano che gli americani mangino frutta, specialmente frutta intera e una varietà di verdure, come parte di una dieta sana. In effetti, mangiare molti prodotti è legato alla riduzione della pressione sanguigna e può ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus, alcuni tipi di cancro, il rischio di problemi agli occhi e digestivi e può regolare la glicemia, il che può aiutare a tenere sotto controllo l'appetito, secondo Harvard Health.
Come scegliere e preparare i tuoi prodotti
Quando si tratta di selezionare le opzioni più sane, il compratore sta attento. I frutti congelati a volte contengono zuccheri aggiunti, il che significa che non saranno sani come le loro controparti fresche e fresche. Alcune verdure congelate possono essere preparate con salse allacciate al sodio e altre aggiunte malsane.
Quando si tratta di prodotti in scatola freschi rispetto a quelli surgelati, scegli sempre freschi poiché i prodotti in scatola possono contenere conservanti, afferma Lockard.
Considera anche come preparerai i tuoi prodotti. Mentre le verdure fresche sono le migliori per arrostire, le versioni surgelate sono un'ottima aggiunta a zuppe e casseruole, sottolinea Lockard. "Non noterai davvero la differenza di sapore o consistenza", afferma.
