Un burro chiarificato proveniente dall'India e dal Pakistan, il burro chiarificato si è fatto strada nelle cucine come alternativa al burro o al burro senza latte. Sebbene sia ad alto contenuto di grassi, vanta una bassa quantità di lattosio e un sapore ricco e ricco di noci.
Cos'è Ghee?
Il burro chiarificato è un burro chiarificato originario dell'India e del Pakistan, secondo un articolo dell'ottobre 2015 di Genetic Molecular and Metabolism Reports . È comunemente usato nella cucina afgana, bengalese, curda, pakistana e dello Sri Lanka, ed è spesso servito con roti o riso, incorporato nei curry e usato per friggere, poiché ha un alto punto di fumo.
È fatto riscaldando il burro, quindi estraendo i solidi del latte senza grassi e le proteine del latte: caseina e siero di latte, dall'olio. Sebbene il ghi contenga quantità molto basse di lattosio e possa spesso essere tollerato da chi ha intolleranza al lattosio e galattosaemia, contiene un alto contenuto di grassi del latte, con una quantità di grassi del 99, 3 percento.
Se ti stai chiedendo perché usare il burro chiarificato sul burro o un sostituto del burro chiarificato senza latticini, il East Coast Polytechnic Institute (ECPI) offre alcuni importanti benefici per la salute, come le sue proprietà anti-infiammatorie, i grassi salutari per il cuore, la fonte di antiossidanti e gli effetti idratanti.
Ghee Dairy Intolleranza
Poiché il ghee ha un basso contenuto di lattosio, è raccomandato per coloro che possono soffrire di intolleranza al lattosio, intolleranza ai latticini o persone con galattosaemia. Secondo l'Ospedale per Donne e Bambini dell'Australia Meridionale, la galattosaemia è una condizione in cui l'organismo non è in grado di utilizzare uno zucchero chiamato galattosio, un componente del lattosio, lo zucchero principale presente nel latte.
L'intolleranza al lattosio, d'altra parte, è quando il tuo corpo non produce abbastanza lattasi per scomporre il lattosio in parti più piccole per l'assorbimento. Questo è quando i sintomi gastrointestinali possono insorgere: gonfiore e gas, crampi allo stomaco, afferma il sito web del governo australiano del Queensland.
Ciò è diverso da un'allergia al latte in quanto un'allergia si verifica quando il sistema immunitario reagisce a una specifica proteina e provoca una reazione allergica che, nei casi più gravi, può essere pericolosa per la vita, spiega FARE. Se hai un'allergia al latte, non dovresti avere il burro chiarificato in quanto contiene latte, afferma l'Asma and Allergy Foundation of America. Invece, puoi provare un burro senza latte o un sostituto del ghi senza latte.
Vantaggi e valori nutrizionali
Se ti stai chiedendo: perché usare il burro chiarificato sul burro o altri sostituti del burro? quindi prendere nota dei suoi benefici. Inoltre, per il suo sapore ricco e ricco di noci, contiene pochissimo lattosio, quindi chi ha intolleranza al lattosio può emettere un sospiro di sollievo. Inoltre, contiene alti livelli di vitamina E, che secondo NIH, agisce come antiossidante, proteggendo le cellule dai danni provocati dai radicali liberi.
Sì, il ghi contiene anche un'elevata quantità di grassi saturi - 71, 43 grammi per 100 grammi - per l'esattezza e sappiamo che un eccesso di grassi saturi può aumentare il rischio di ictus e malattie cardiache. Ma, secondo il SSN, i grassi non sono del tutto dannosi se consumati in quantità adeguate.
Contengono il colesterolo HDL, che porta il colesterolo (dove è troppo abbondante) dalle aree del corpo al fegato, dove viene poi scartato. I grassi possono anche aiutarti ad assorbire le vitamine liposolubili, come la vitamina E e la vitamina A.
Passando all'elenco dei benefici: proprietà anti-infiammatorie. Secondo ECPI, il burro chiarificato contiene butirrato, un acido grasso che presumibilmente calma l'infiammazione. Purtroppo, i benefici del burro chiarificato vanno oltre il piatto, come idratante per la pelle secca e i capelli. L'applicazione sul cuoio capelluto o sulla pelle può aiutare ad alleviare la secchezza. Nonostante il suo impressionante elenco di benefici, ci sono poche prove che il burro chiarificato sia molto più sano del burro o dei sostituti del burro.
