Se stai cercando di mantenere umido il tuo pollo, prendi in considerazione l'idea di bagnare la carne prima di cucinarla. Cosce di pollo in salamoia in una miscela di acqua salata con aggiunta di dolcificanti ed erbe fresche o secche, oppure aggiungere alcune spezie per un calcio. Puoi anche usare una salamoia per il petto di pollo o altri tagli di questa carne.
Ricetta pollo salamoia
Seleziona un contenitore adatto in cui salare le cosce di pollo. Un piatto o un contenitore per alimenti in vetro o plastica è il migliore, ma funziona anche una pentola in acciaio inossidabile.
Non utilizzare rame, alluminio o altre pentole reattive, in quanto possono essere danneggiate dal sale o da altri componenti acidi che è possibile utilizzare per la salamoia.
La nave deve essere abbastanza grande da contenere tutte le cosce di pollo che stai bagnando e immergerle completamente in acqua. Deve anche adattarsi al tuo frigorifero.
Scegli i tuoi liquidi
L'acqua è la base salamoia standard. Usalo da solo o mescolalo con la stessa quantità di un altro liquido che conferisce un sapore desiderabile alle cosce di pollo. Considera i sapori nella ricetta che stai preparando e scegli qualcosa di complementare.
Le opzioni includono vino, aceto, tè, birra, brodo, brodo o succo di frutta. Aceto, vino, birra, brodo e brodo funzionano bene per le cosce di pollo; se usi succo o tè, considera che a volte conferiscono un sapore sgradevole che potrebbe influire sul tuo piatto finito.
La tua nave dovrebbe contenere abbastanza liquido per coprire le cosce di pollo. Il rapporto salamoia dovrebbe essere di 3 cucchiai di sale per litro d'acqua.
Sale e aroma ai liquidi
Non è salamoia senza sale. Per il miglior sapore, l'USDA raccomanda l'uso di sale da cucina, chiamato anche cloruro di sodio. Aggiungi 3 cucchiai di sale per litro d'acqua.
Per aggiungere più sapore alle cosce di pollo, usa condimenti complementari in salamoia. Inizia con un agente dolcificante per bilanciare il sale.
Lo zucchero e lo zucchero di canna vanno bene, ma altre opzioni, come lo sciroppo d'acero, la melassa o il miele aggiungono più profondità al sapore. Abbina la quantità di sale o usa un po 'meno.
Anche le erbe e le spezie fresche o secche funzionano in salamoia. Includi alcuni richiesti nella ricetta che stai seguendo o scegli un condimento tradizionale o due come basilico, foglie di alloro, timo, origano, rosmarino, aglio, aglio o cipolla in polvere.
Per il calcio, una polvere di peperoncino piccante farà il trucco, ma non esagerare. Una buona regola empirica è aggiungere i condimenti a piacere, ma assaggiarli sempre prima di aggiungere il pollo crudo.
Immergi il pollo
Una volta preparata la salamoia, lascia cadere le cosce di pollo. Se non hai usato abbastanza liquido per immergerli completamente, aggiungine altri se necessario.
Metti il pollo in ammollo nel frigorifero almeno durante la notte. Le cosce di pollo possono rimanere in frigorifero per un massimo di 3 giorni dopo essere state scongelate, o se sono state acquistate fresche, secondo il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA.
Usa la ricetta della salamoia di pollo nel tuo piatto preferito - ometti il sale - ma ricorda che il pollo in salamoia può cuocere più rapidamente, quindi prova spesso il tuo piatto durante la cottura.
Per ridurre il rischio di dannosa crescita batterica, cuocere le cosce di pollo a una temperatura interna minima di 165 gradi Fahrenheit, come consigliato dall'Accademia di Nutrizione e Dietetica.
