La chiave per grigliare le costole succulente è monitorare attentamente la carne per assicurarsi di non cuocerla troppo. Misurare la temperatura interna della carne delle costole - assicurandosi di evitare le ossa - è il modo più sicuro per sapere che le costole sono pronte per essere mangiate.
Passaggio 1: tagliare le nervature
Inserire la punta di un coltello da disosso sotto la pelle d'argento, la membrana connettiva di colore chiaro e rimuoverla, se presente. Visto attentamente verso un'estremità della griglia di costole, separando la pelle argentata dalle ossa e dalla carne.
Tirare la pelle tesa con la mano libera. Una volta tagliata una porzione sufficiente dalle costole, l'intero tessuto dovrebbe staccarsi.
Passaggio 2: disporre la carne
Metti le costole in un contenitore o su una teglia. Cospargere di strofinare a secco su tutte le costole, quindi picchiettare la miscela di condimento sulla carne.
Passaggio 3: coprire e riposare
Coprire le costole con il coperchio sul contenitore o sull'involucro di plastica per proteggerle dai contaminanti. Riposa la carne a temperatura ambiente per un'ora. La carne a temperatura ambiente diventa più efficace della carne fredda.
Passaggio 4: preparare il forno
Allontanare la griglia del forno di 6 pollici dalla fonte di calore nella parte superiore del forno. Metti una padella o una padella grigliata sul ripiano. Accendi la griglia.
Passaggio 5: imbastire e cuocere le costolette
Posizionare le costole sulla griglia con le pinze. Imburrare periodicamente le costole con la salsa. Ruotare le costole secondo necessità per garantire una cottura uniforme su entrambi i lati. Il lato con più carne dovrebbe essere rivolto verso l'alto per la maggior parte del tempo.
Passaggio 6: controllare la temperatura
Inserire un termometro per carne in una sezione carnosa delle costole, lontano dalle ossa. Le costole di manzo e maiale dovrebbero avere una temperatura interna di almeno 145 gradi Fahrenheit per essere consumate in sicurezza, secondo il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA. Inizia a controllare la temperatura interna della carne dopo 15 minuti di cottura alla griglia.
Puoi anche valutare la doneness in base a determinati segnali visivi, come il colore della carne, secondo il Culinary Institute of America. Se le costole sono ben cotte, un coltello dovrebbe scivolare facilmente nella carne. A seconda del tipo di costole che stai cucinando, le costole dovrebbero cuocere in 15 a 40 minuti.
Step 7: Riposa e servi
Rimuovere le costole dal forno. Coprili con un foglio di alluminio e lasciali riposare per almeno 3 minuti. La carne a riposo migliora la ritenzione di succo.
Passaggio 8: salva gli avanzi
Salva gli avanzi per un altro pasto gustoso. Secondo l'USDA, gli alimenti a temperatura ambiente per più di due ore dovrebbero essere scartati, per ridurre il rischio di crescita batterica.
Conserva gli avanzi in frigorifero a 40 gradi Fahrenheit o inferiori e consumali entro 3-4 giorni.
Le cose che ti serviranno
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Coltello per disossare
Contenitore o teglia
Strofinare a secco
Coperchio o involucro di plastica
Padella o padella grigliata
Pinza
Foglio di alluminio
salsa
Pennello da imbastitura
Termometro per carne
Mancia
Le costole cotte al forno hanno maggiori probabilità rispetto alle costole affumicate di avere carne marrone grigiastra quando sono cotte. Le costole affumicate hanno spesso carne rosata. Il colore della carne può anche essere un segnale visivo del fatto che le costole sono completamente cotte, ma non fare affidamento sul colore fino a quando non si acquisisce esperienza nella cottura delle costole con questo metodo.
