Che tu li chiami smerigliatrici, eroi, hoagies, sottomarini, giroscopi, poveri ragazzi, siluri o zeppe, quasi ogni cucina in tutto il paese ha il suo sandwich preferito costruito su un rotolo croccante a forma di sottomarino. Mentre alcuni storici credono che i macinini siano così chiamati perché devi digrignare vigorosamente i denti per masticare il pane croccante, altri ti diranno che sono stati chiamati per i saldatori e le smerigliatrici nei cantieri navali di Groton, nel Connecticut, che hanno reso popolare il panino in quella zona. In ogni caso, l'origine del tritacarne è normalmente associata al sud-est del Connecticut e al Rhode Island. Un macinino classico contiene poco più di carni italiane, provolone e abbondanti quantità di olio d'oliva, ma l'uso moderno include qualsiasi tipo di sandwich, caldo o freddo, servito su un rotolo di macinino.
Prepara il pane
Passo 1
Posiziona un rotolo da 8 pollici su un tagliere. Se si utilizza una pagnotta a grandezza naturale di pane italiano, tagliarla a metà o terzi.
Passo 2
Girare il pane su un lato, con una cucitura rivolta verso l'alto.
Passaggio 3
Taglia il pane da un capo all'altro usando un grosso coltello seghettato. Riduci solo fino all'altra parte senza tagliare la cucitura in modo che il pane si apra come una farfalla.
Tritacarne caldo
Passo 1
Preriscaldare la griglia a fuoco alto.
Passo 2
Distribuire i condimenti desiderati, come la senape o la crema di rafano, nella metà inferiore del rotolo.
Passaggio 3
Spalmare diverse fette di carne sul sandwich. Carni appropriate per un tritacarne caldo includono salame, mortadella, peperoni, petto, prosciutto, prosciutto, arrosto di manzo o tacchino.
Passaggio 4
Top la carne con uno strato di formaggio a fette che è appropriato per la carne. Potresti usare il provolone su un macinino di ispirazione italiana o un formaggio svizzero, cheddar o americano su un tacchino, un arrosto di manzo o un tritacarne. Cospargi di olio d'oliva sopra il panino.
Passaggio 5
Appoggia la smerigliatrice su una teglia in modo che sia aperta, con il lato di carne e formaggio rivolto verso l'alto e l'interno dell'altra metà del rotolo.
Passaggio 6
Metti il macinino sotto la griglia fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi e il pane diventa leggermente tostato. Rimuovere la smerigliatrice dalla griglia.
Passaggio 7
Aggiungere la carne e il formaggio con lattuga iceberg tritata, pomodori a fette e altri condimenti desiderati, come cipolla affettata, peperoni arrostiti o olive nere a fette.
Passaggio 8
Condire i condimenti con olio d'oliva e aceto di vino rosso e condire a piacere con sale e pepe.
Smerigliatrice calda con salsa di pomodoro
Passo 1
Preriscaldare la griglia a fuoco alto.
Passo 2
Distribuire polpette, salsiccia e peperoni, petti di pollo disossati impanati o fritti o fette di melanzane su un lato del pane e condire con la salsa di pomodoro.
Passaggio 3
Top la carne con parmigiano e fette di provolone o mozzarella, o una combinazione di tutti e tre i formaggi.
Passaggio 4
Metti il panino sotto la griglia finché il formaggio non si scioglie e il pane diventa leggermente tostato.
Sandwich di carne fredda
Passo 1
Distribuire eventuali condimenti su un lato del pane, come senape, crema di rafano o maionese.
Passo 2
Metti uno strato di carne sopra il pane che contiene i condimenti. Puoi usare una qualsiasi delle carni utilizzate in un tritacarne caldo, così come altre carni, come il bologna, il liverwurst o qualsiasi altra carne. Puoi anche usare tonno, insalata di pollo o insalata di pesce su un macinino freddo.
Passaggio 3
Top la carne o l'insalata con uno strato di lattuga iceberg tritata, seguita da pomodoro a fette e altri condimenti, tra cui cipolla affettata, peperoni arrostiti, in salamoia o crudi, fette di cetriolo, olive a fette o fette di sottaceto.
Passaggio 4
Versare olio e aceto o qualsiasi condimento per l'insalata a scelta, sopra i condimenti. Aggiustare di sale e pepe.
Le cose che ti serviranno
-
Rotolo di smerigliatrice o pagnotta di pane italiano croccante
Grande coltello seghettato
condimenti
Carne o ripieno
Formaggio
Lattuga grattugiata
Pomodori a fette
Toppings
Teglia
Olio e aceto o condimento
Sale e pepe
Mancia
Sperimenta con i tuoi ripieni e guarnizioni per creare il tuo esclusivo tritacarne. Il celebre chef Emeril Lagasse rimane abbastanza fedele a un classico macinino, usando salame, mortadella, provolone e formaggio svizzero con un condimento di peperoni di banana, mentre Bobby Flay mette un nuovo giro sul panino, usando petto, salsa di bistecca, maionese, uova strapazzate e patatine fritte schiacciate.
