"Glutine" è un termine generale per le proteine di conservazione che si trovano nei cereali, come la gliadina nel grano. Il glutine è anche contenuto in triticale, orzo, segale e avena ed è dannoso per i celiaci, causando debilitanti problemi gastrointestinali e malnutrizione. I pani bianchi convenzionali contengono glutine, ma i pani bianchi senza glutine sono disponibili e adatti a persone con celiachia e sensibilità al glutine.
Stima del glutine
La maggior parte dei pani bianchi convenzionali a base di farina di grano contengono naturalmente glutine. Il glutine conferisce benefici sensoriali quali elasticità, ariosità e consistenza ai prodotti da forno. Il contenuto di glutine dei prodotti di grano nordamericani è superiore a quello degli alimenti a base di grano europeo. È stato stimato che il 75% delle proteine totali nella farina di frumento è senza glutine e che la maggior parte dei pani preparati commercialmente contengono dall'11 al 16% di proteine per peso. In generale, a meno che la confezione non indichi diversamente, il pane bianco contiene glutine notevole.
Alternative senza glutine
Con l'aumento dei casi diagnosticati di celiachia e l'interesse per le diete prive di glutine, i consumatori potrebbero essere interessati a pane bianco senza glutine. Nel caso del pane bianco commerciale, "senza glutine" significa che il prodotto contiene meno di 20 milligrammi di glutine per chilogrammo. Pertanto, un po 'di glutine può essere ancora presente ma rappresenta un rischio minimo per i malati di celiachia rispetto ai pani convenzionali. Cerca il pane etichettato "senza glutine" nelle navate alimentari dei negozi di alimentari.
