Le carni di organi come il rene di manzo non sono popolari negli Stati Uniti, ma possono essere un taglio tenero e saporito se preparate correttamente. A differenza dei reni di agnello o di vitello, i reni di manzo sono grandi e resistenti e richiedono una lunga brasatura su calore basso e umido per diventare morbidi.
Aggiungi verdure tritate al liquido brasato insieme ai reni per preparare uno stufato che può essere cucinato con riso o purè di patate, oppure servi reni di manzo cotti con pane integrale croccante per asciugare la salsa.
Secondo l'USDA, i reni di manzo sono una buona fonte di proteine, con 23, 2 grammi per porzione da 3 once. Tuttavia, sono anche ricchi di purine o composti che il corpo scompone in acido urico.
Con troppo acido urico nel sangue, possono svilupparsi cristalli di acido urico, causando gotta o esacerbando i sintomi nelle persone con questa condizione. Evita di mangiare regolarmente cibi ad alto contenuto di purine come i reni di manzo, specialmente se ti è stata diagnosticata la gotta, come consigliato dalla Mayo Clinic.
Passaggio 1: rimuovere la membrana
Fai un taglio nella sottile membrana che circonda i reni usando un coltello affilato. Rimuovere ed eliminare la membrana.
Passaggio 2: taglia a metà
Taglia a metà i reni, nel senso della lunghezza. Tagliare ed eliminare il grumo rotondo di grasso bianco al centro di ogni metà del rene.
Passaggio 3: tagliare a pezzi
Sciacquare a fondo i reni di manzo con acqua corrente fredda. Asciugare la carne con salviette di carta. Tagliare ogni metà del rene di manzo in pezzi da 1 1/2 ”.
Passaggio 4: immergi il manzo
Riempi una grande ciotola con acqua fredda. Aggiungi una piccola quantità di aceto o succo di limone e un pizzico di sale. Metti i pezzi di rene di manzo nell'acqua e lasciali in ammollo per due ore.
Passaggio 5: svuotare l'acqua ammollo
Scolare i pezzi di rene in uno scolapasta, scartando tutta l'acqua ammollo e il liquido che esce dalla carne.
Passaggio 6: riscaldare alcuni liquidi
Versa dell'acqua e la tua scelta di vino in una grande casseruola. Piano su 1 tazza di vino e circa 1 3/4 tazze d'acqua per ogni 3 o 3 libbre di reni di manzo crudo. Porta il liquido a ebollizione.
Passaggio 7: aggiungere carne e verdure
Mescola i reni nel liquido insieme a verdure tritate come funghi o patate, se lo desideri, e condimenti come aglio o timo. Lasciare bollire la miscela, quindi ridurre il calore al minimo.
Passaggio 8: Cook Until Tender
Metti il coperchio della padella in posizione. Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando solo occasionalmente, fino a quando i reni e le verdure di manzo sono teneri, circa 45 minuti.
Segui questi suggerimenti
Prova a preparare i reni di manzo in diversi modi. Secondo la Michigan State University Extension, la carne di rene risponde bene a brasare, cuocere in padella e friggere.
Non saltare la fase di cottura prima di cuocere i reni di manzo, altrimenti il piatto finito potrebbe avere un sapore forte e sgradevole. Se non hai tempo di immergere i reni per due ore, fai bollire i pezzi in acqua per diversi minuti e scolarli accuratamente prima della cottura.
Per un sapore più ricco e profondo e una salsa più densa e più stufata, soffriggere le cipolle a dadini in olio e mescolare circa 3 cucchiai di farina per fare un roux nella casseruola prima di aggiungere il liquido e gli altri ingredienti.
Le cose che ti serviranno
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Coltello affilato
Tagliere
Tovaglioli di carta
Una grande scodella
Aceto o succo di limone
sale
Colino
Vino
Ampia casseruola con coperchio aderente
Cucchiaio da mescolare
Verdure tritate come patate e funghi (facoltativo)
Condimenti, come desiderato, come aglio e timo
