La farina tradizionale per cuocere e addensare proviene dal grano, ma il grano in genere ha subito una lavorazione che lo spoglia della sua crusca e germe. Ciò significa che non è più considerato un grano intero e offre meno benefici nutrizionali. La farina arricchita è arricchita con una varietà di vitamine e minerali, rendendola leggermente più nutriente, ma la farina integrale potrebbe essere comunque la scelta più salutare.
Nutrienti
La farina arricchita e non sbiancata presenta alcuni fattori distintivi. È probabile che il suo colore sia più cremoso o più scuro delle farine sbiancate, poiché è privo di agenti sbiancanti e sostanze chimiche correlate. La farina ha anche più sostanze nutritive rispetto alle varietà non arricchite. In particolare, la Food and Drug Administration stabilisce che ogni chilo di farina di grano arricchita deve avere almeno 20 milligrammi di ferro e 2, 9 milligrammi di tiamina, 1, 8 milligrammi di riboflavina, 24 milligrammi di niacina e 0, 7 milligrammi di acido folico, tutti classificati come vitamine del gruppo B. In una libbra di farina integrale, ci sono circa 16 milligrammi di ferro, 2, 25 milligrammi di tiamina, 0, 75 milligrammi di riboflavina, 22, 5 milligrammi di niacina e nessun acido folico.
Nutrizione e calorie
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, 1 tazza di farina bianca arricchita non sbiancata ha circa 460 calorie, 12 grammi di proteine, 2 grammi di grassi, 95 grammi di carboidrati, 3 grammi di fibre e 0, 5 grammi di zucchero. Al contrario, una tazza di farina integrale contiene circa 410 calorie, 16 grammi di proteine, 3 grammi di grassi, 86 grammi di carboidrati, 13 grammi di fibre e 0, 5 grammi di zucchero. Nota le differenze significative nel contenuto di fibre e proteine, che sono importanti se stai cercando di perdere o mantenere il peso. Fibre e proteine sono particolarmente nutrienti sazianti, quindi la scelta di prodotti da forno integrali rispetto a prodotti a base di farina bianca arricchita può mantenerti più pieno più a lungo.
Altri ingredienti
Quando la salute è la tua principale preoccupazione, vale la pena considerare come stai usando un certo tipo di farina. Se si utilizza la farina integrale per fare una torta di libbra che contiene abbondanti quantità di burro e zucchero, ad esempio, la torta non è automaticamente "sana" perché la sua farina ha più fibre e proteine rispetto alla farina bianca arricchita. Prova a cercare ricette di cottura che utilizzano cibi freschi e interi come frutta e verdura e che contengono solo piccole quantità di zucchero e grassi.
considerazioni
L'integrazione di un prodotto a base di grano con sostanze nutritive non lo rende necessariamente più sano rispetto alla ricerca di una varietà di cereali integrali. Quindi, anche se la farina bianca arricchita batte la raffinata farina bianca in una competizione di salute, la farina integrale, con tutti i suoi nutrienti naturali intatti, offre il massimo beneficio nutrizionale per porzione.
