Non sorprende che la maggior parte delle colture americane di semi di sesamo siano utilizzate dall'industria della panificazione: i semi saporiti sono un condimento familiare su pane, panini, grissini, cracker e biscotti. Anche se sono spesso trattati come contorno, i semi di sesamo sono un'ottima fonte di grassi insaturi salutari per il cuore, fibre alimentari e diverse importanti vitamine e minerali. Quando si tratta di alcuni nutrienti, i semi di sesamo interi, o quelli che mantengono la pelle marrone chiaro, sono leggermente più nutrienti della varietà con scafo.
Valore di base
I semi di sesamo sono incredibilmente piccoli: ne servono circa 1.000 per servire 1 oncia. In termini di calorie e nutrienti di base, i semi di sesamo interi sono nutrizionalmente paragonabili ai semi di sesamo sbucciati: otterrai circa 160 calorie, 13, 6 grammi di grassi per lo più insaturi, 4, 8 grammi di proteine e 7, 3 grammi di carboidrati da 1 oncia servire uno dei due, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
Fibra alimentare
Sia che i loro scafi siano stati rimossi o rimangano intatti, i semi di sesamo sono una buona fonte di fibre alimentari. I semi di sesamo interi sono una fonte leggermente migliore di fibra insolubile perché i loro scafi contengono crusca, ma i semi di sesamo con scafo forniscono ancora circa la stessa quantità di fibra alimentare totale. Semi di sesamo essiccati interi e semi secchi essiccati forniscono ciascuno poco più di 3 grammi di fibra alimentare per porzione da 1 oncia.
minerali
Se stai cercando di aumentare l'apporto di calcio o ferro, i semi di sesamo interi sono un'opzione molto migliore rispetto allo scafo. Ti avvicinerai a 280 milligrammi di calcio e 4 milligrammi di ferro da una porzione da 1 oncia di semi di sesamo essiccati interi, mentre una porzione di semi di sesamo essiccati con scafo fornisce meno di 20 milligrammi di calcio e appena 1, 8 milligrammi di ferro. Entrambe le varietà sono buone fonti di zinco, fosforo e magnesio.
Vitamine
I semi di sesamo sono una fonte significativa di vitamine del gruppo B, in particolare tiamina, vitamina B-6, niacina e acido folico. Sebbene i semi di sesamo interi siano leggermente più alti nella tiamina e la vitamina B-6 rispetto ai semi sbucciati, i chicchi di sesamo nudo sono leggermente più alti nella niacina e nell'acido folico. Riceverai anche più vitamina E dai semi sbucciati rispetto a quelli interi - una porzione da 1 oncia di semi di sesamo sbucciati contiene quasi 7 volte più vitamina E di una porzione di semi interi.
fitonutrienti
Con o senza lo scafo, i semi di sesamo sono un'ottima fonte di antiossidanti e polifenoli, compresi i lignani. Le diete ricche di lignani vegetali sono associate a un ridotto rischio di malattie cardiache e possono aiutare a proteggere da alcuni tumori ormonali, secondo il Linus Pauling Institute. Una revisione completa pubblicata su "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" nel 2007 rileva che i lignani di sesamo promuovono anche livelli di colesterolo sani e aiutano a prevenire la pressione alta.
