Il riso viene coltivato e consumato in tutto il mondo, rendendolo il grano più popolare a livello globale. Per le persone che vivono in Asia, il riso fornisce dal 35 all'80 percento dell'apporto calorico, secondo la Duke University. Il couscous è originario del Nord Africa e svolge un ruolo centrale nella cucina mediorientale. È anche comune nella cucina mediterranea e continua a guadagnare popolarità in tutto il mondo. Puoi usare riso e couscous in modo intercambiabile in molte ricette, ma ci sono differenze importanti tra questi prodotti a base di grano.
Definizione
Quando mangi il riso, stai mangiando un nocciolo raccolto direttamente da una pianta. Il couscous, al contrario, è prodotto dal grano; non è affatto riso, ma un tipo di pasta. La coltivazione del riso risale almeno al 2500 a.C., mentre il couscous esiste da solo mille anni, secondo The Nibble, una rivista di specialità alimentari.
tipi
Il riso è disponibile in dozzine di varietà e diversi colori. Gli esempi includono riso a grana lunga, a grana corta, dolce, basmati, gelsomino, sushi e himalayano. Il couscous è disponibile solo in tre varietà principali: bianco, integrale e israeliano. Il couscous bianco è il più morbido dei tre. Il couscous integrale è di dimensioni simili al couscous bianco, ma ha un sapore più nocciolato e una consistenza più solida. Il couscous israeliano è più grande, più rotondo e più simile alla pasta.
Nutrizione
Per un contenuto nutrizionale ottimale, scegli varietà integrali di riso e couscous. I cereali integrali contengono germe e crusca nutrienti, parti che vengono rimosse per rendere più morbidi i grani bianchi. Il riso integrale contiene più di 15 vitamine e minerali, tra cui vitamine del gruppo B, ferro e zinco, mentre il couscous di grano intero fornisce quantità significative di ferro, zinco, selenio e fibre. Sia il couscous che il riso, integrali o no, forniscono carboidrati, che forniscono carburante per l'attività fisica.
usi
In generale, scegli il riso se vuoi una consistenza più soda e gommosa; couscous se si desidera un chicco più morbido che assorba prontamente i succhi. Entrambi funzionano bene con pilaf, cereali per la colazione caldi e casseruole. Il couscous si abbina eccezionalmente bene con la zuppa. Metti il couscous cotto sul fondo della ciotola e versaci sopra la zuppa calda. I due quasi si sciolgono insieme in un piatto. Fallo con il riso e otterrai semplicemente una zuppa con riso. Se hai intenzione di aggiungere grano crudo a una zuppa bollente, tuttavia, il riso è una scelta migliore poiché il couscous può cuocere rapidamente.
Suggerimenti
Il riso integrale è spesso chiamato riso integrale, poiché le varietà più comuni di riso integrale sono brunastre o di colore marrone chiaro. Il riso integrale, tuttavia, può essere nero, rosso o persino viola, a seconda della varietà. Il riso è il meno allergenico dei chicchi, il che lo rende un grano adatto per la maggior parte delle persone, compresi quelli con intolleranza al glutine, secondo la USA Rice Federation. Se sei allergico al grano - e quindi al couscous - cerca il couscous di riso integrale. È leggermente più sodo e più ruvido del couscous di grano, ma è più simile al couscous che al riso.
