La maggior parte delle persone mangia uova riscaldate. Scrambling, frittura e bollitura sono tutti metodi popolari per cucinare le uova. Ciò che la maggior parte delle persone non capisce è che il modo in cui cucini le uova può cambiare il loro contenuto nutrizionale. Mangiare uova crude può essere un modo semplice per mantenere questi nutrienti ma potrebbe non essere il modo più sano per mangiare le tue uova. Cucinare le uova può aiutare il corpo ad assorbire determinati nutrienti e ridurre il rischio di intossicazione alimentare causata da batteri cattivi come la Salmonella .
Mancia
Nonostante la loro reputazione per il trasporto di batteri come la Salmonella , può essere perfettamente salutare mangiare uova crude. Tuttavia, potrebbe essere meglio mangiare uova leggermente cotte in quanto ciò rende i loro nutrienti più digeribili.
Valori nutrizionali delle uova crude
Le uova sono estremamente popolari in quanto deliziose e piene di sostanze nutritive. Insieme alle vitamine e ai minerali standard, le uova contengono antiossidanti e carotenoidi, come la luteina e la zeaxantina. Questi nutrienti fanno bene alla salute dei tuoi occhi e hanno anche dimostrato di ridurre il rischio di problemi come il morbo di Alzheimer, il cancro e le malattie cardiache.
Le uova sono anche una buona fonte di grassi sani. In questi giorni, molte uova vendute nei supermercati (di solito uova di gallina) sono spesso arricchite con grassi ancora più sani come gli acidi grassi omega-3. Gli acidi grassi Omega-3 sono buoni per cuore, cervello, sistema nervoso, sistema immunitario e occhi.
Oltre a questi benefici antiossidanti, carotenoidi e acidi grassi omega, ogni uovo grande contiene:
- Vitamina A: 5 percento dell'indennità giornaliera raccomandata (RDA)
- Vitamina B2 (riboflavina): 14 percento della RDA
- Vitamina B5: 7 percento della RDA
- Vitamina B9 (acido folico): 6 percento della RDA
- Vitamina B12: 11 percento della RDA
- Fosforo: 10 percento della RDA
- Selenio: 23 percento della RDA
- Proteine: 13 percento della RDA
Le grandi uova di gallina, che sono circa 50 grammi (1, 76 once) di dimensioni hanno 71, 5 calorie ciascuna. Hanno anche piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento) di una varietà di altri nutrienti, tra cui vitamine del complesso B, vitamina E, calcio, rame, magnesio, manganese, potassio e zinco.
Dovresti sapere che uova diverse hanno valori nutrizionali diversi. Anche tenendo conto delle dimensioni, le uova di quaglia hanno più vitamina B2 e ferro, mentre le uova di anatra hanno molta più vitamina B12, ferro e colesterolo. Quando possibile, dovresti variare i tipi di uova che consumi.
Mangiare Uova Crude
Data la loro natura un po 'viscida, le uova crude non sono la prima scelta della maggior parte delle persone. Potresti essere sorpreso di apprendere che molti prodotti alimentari comuni comportano effettivamente l'uso di uova crude. Condimenti per insalata, salse, salse, dolci e bevande contengono spesso uova crude. Alcuni esempi specifici includono maionese, salsa alla carbonara per pasta e tiramisù.
Tuttavia, i prodotti a base di uova crude venduti nei supermercati non sono gli stessi dei prodotti venduti nei ristoranti o fatti in casa. I prodotti contenenti uova crude che vengono venduti nei supermercati vengono pastorizzati. La Food and Drug Administration raccomanda di scegliere uova pastorizzate per prodotti a base di uova crude, quando possibile. Se non riesci a ottenere le uova pastorizzate, assicurati che il guscio delle uova sia pulito prima di aprirlo e prova a utilizzare uova il più fresche possibile.
Vantaggi delle uova crude
Mangiare uova crude ha una varietà di aspetti positivi. Le uova sono facili da aprire e mescolare in un drink o cadere in una zuppa. E sono ricchi di nutrienti, quindi se stai mangiando tuorli d'uovo o bevendo albumi, sei destinato a ottenere una varietà di vitamine, minerali, antiossidanti e acidi grassi omega sani.
Il vantaggio principale delle uova crude è che non devi cucinarle. I metodi di cottura possono causare la formazione di composti chiamati glicotossine, correlati al diabete e ad altri tipi di malattie croniche, nel cibo. Queste glicotossine si sviluppano quando si cuociono troppo o si cuociono a fuoco vivo. Ciò significa che le uova crude non hanno glicotossine, le uova cotte a fuoco medio-basso ne hanno un po 'e le uova fritte o sode ne hanno parecchie.
Oltre a non avere glicotossine, le uova crude sono sane perché trattengono più nutrienti rispetto alle uova cotte. Dopo la cottura, le uova mostrano spesso una quantità ridotta di antiossidanti e acidi grassi omega. I metodi di cottura che prevedono alte temperature e lunghi tempi di cottura (come le uova sode e fritte) causano il degrado dei nutrienti, il che significa che le uova crude hanno un valore nutrizionale migliore rispetto alle uova cotte.
Lati negativi del consumo di uova crude
Il principale svantaggio di mangiare uova crude è il rischio di Salmonella . I batteri della Salmonella sono tra le prime 10 cause di problemi di salute legati all'alimentazione e possono essere uccisi solo con calore o alterazioni del pH (come cambiare l'equilibrio acido-alcalino durante il decapaggio o l'indurimento).
Ecco perché, se scegli di mangiare uova crude, dovresti consumare solo quelle pastorizzate. Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie, un uovo su 20.000 potrebbe essere contaminato dalla Salmonella, che può portare a sintomi di intossicazione alimentare, come problemi dell'apparato digerente, disidratazione e febbre.
Cucinare le uova è ovviamente un modo semplice per uccidere la Salmonella . Tuttavia, cucinare le uova può anche aiutare il tuo corpo ad assorbire determinati nutrienti. L'effetto che la cottura delle uova ha sulla digeribilità è stato ben studiato e ha dimostrato che cucinare le uova può aiutare il corpo ad assorbire le proteine.
Solo circa la metà delle proteine nelle uova crude può essere assorbita rispetto a quelle cotte. Ciò significa che anche se potrebbero esserci più sostanze nutritive nelle uova crude, potrebbero essere meno salutari perché il tuo corpo potrebbe avere difficoltà ad assorbirle quando non sono state cotte.
Mentre l'alimentazione delle uova crude potrebbe non essere così facile da elaborare per il tuo corpo, le uova troppo cotte possono essere altrettanto impegnative. Cucinare troppo le uova influenza la loro digeribilità esattamente nel modo opposto. Le uova fritte e sode sono più difficili per il sistema digestivo del tuo corpo, rispetto alle uova leggermente cotte, come le uova alla coque.
In definitiva, questo significa che, se stai osservando l'assorbimento dei nutrienti o lo sviluppo di glicotossine, il tipo di uovo più sano è probabilmente quello che viene cotto a fuoco medio-basso.
