Il manganese è un minerale traccia che svolge un ruolo importante in numerosi processi biologici in tutto il corpo. È nutrizionalmente essenziale solo in piccole quantità, ma il manganese è vitale per la vita. Il manganese è disponibile in vari alimenti, tuttavia secondo il Medical Center dell'Università del Maryland, si stima che ben il 37% degli americani non soddisfi l'assunzione giornaliera raccomandata per questo minerale. Bassi livelli di manganese nel corpo possono causare una serie di complicazioni per la salute.
Funzione
Il corpo umano contiene circa 15-20 mg di manganese, che si trova principalmente nelle ossa, nel fegato, nei reni, nel pancreas, nelle ghiandole surrenali e nell'ipofisi. Aiuta il corpo a formare il tessuto connettivo, i fattori della coagulazione del sangue e gli ormoni sessuali. (Riferimento 1) Funziona come cofattore degli antiossidanti ed è necessario per il metabolismo di carboidrati, grassi, aminoacidi e colesterolo. Svolge un ruolo nell'assorbimento del calcio, nella regolazione della glicemia, nella salute delle ossa, nella guarigione delle ferite e nella corretta funzione cerebrale e nervosa.
Livello di assunzione adeguato
Il Food and Nutrition Board presso l'Institute of Medicine ha stabilito un livello di assunzione adeguato per il manganese. Questi requisiti variano in base all'età e al sesso. Gli adolescenti di età compresa tra 14 e 18 anni necessitano di 2, 2 mg e le adolescenti di età compresa tra 14 e 18 anni richiedono 1, 6 mg di manganese ogni giorno. Gli uomini di età superiore ai 19 anni richiedono 2, 3 mg e le donne di età superiore ai 19 anni richiedono 1, 8 mg di manganese al giorno. Le donne in gravidanza hanno bisogno di 2, 0 mg e le donne che allattano hanno bisogno di 2, 6 mg di manganese al giorno. L'apporto dietetico di manganese e manganese supplementare non deve superare i 10 mg al giorno a causa del rischio di effetti collaterali del sistema nervoso.
Carenza di manganese
Sebbene un certo numero di americani non consumi una quantità adeguata di manganese, una vera carenza di questo minerale è considerata rara. Una carenza si verifica in genere solo se il manganese viene eliminato dalla dieta. La causa più comune di bassi livelli di manganese è un cattivo apporto dietetico. Altri fattori includono malassorbimento, uso di antiacidi o contraccettivi orali che interferiscono con il suo assorbimento, eccessiva sudorazione perché grandi quantità di manganese si perdono in sudorazione, eccesso di ferro, rame o magnesio perché riducono il manganese e patologie croniche del fegato o della cistifellea, che aumentano i requisiti di assunzione.
Sintomi di carenza
Il manganese è coinvolto in molti diversi processi biochimici e può, quindi, influenzare negativamente un numero di sistemi in tutto il corpo. Bassi livelli di manganese nel corpo possono comportare una ridotta tolleranza al glucosio, un'alterazione del metabolismo dei carboidrati e dei grassi, anomalie scheletriche, demineralizzazione e malformazione ossea, crescita stentata, riduzione dei livelli sierici di colesterolo, eruzione cutanea e livelli elevati di calcio nel sangue, fosforo e fosfatasi alcalina. Inoltre, le carenze di manganese possono causare infertilità, convulsioni, debolezza, nausea o vomito, vertigini, perdita dell'udito, anemia sideropenica, capelli e unghie deboli e convulsioni, cecità o paralisi nei neonati.
Fonti di cibo
Gli alimenti ricchi di manganese includono frutta come ananas, uva, kiwi e bacche; verdure come verdure a foglia verde scure, barbabietole, patate dolci, sedano, zucca e carote; Noci e semi; legumi; prodotti a base di soia come tofu e tempeh; tuorli d'uovo; cereali integrali come riso integrale, farina d'avena, crusca di uva passa, quinoa, orzo e farro; erbe e spezie come menta piperita, cannella, chiodi di garofano e timo; melassa; sciroppo e tè. La quantità media stimata di assunzione di manganese varia da 2, 1 a 2, 3 mg al giorno per gli uomini e da 1, 6 a 1, 8 mg al giorno per le donne.
Alimenti che inibiscono il manganese
Gli alimenti che contengono acido fitico, come fagioli, semi, noci, cereali integrali e prodotti a base di soia o cibi ricchi di acido ossalico, come cavoli, patate dolci e cavoli, possono inibire moderatamente l'assorbimento del manganese. Cucinare questi alimenti può aiutare a neutralizzare questo effetto. Mentre il tè è una buona fonte di manganese, i tannini presenti nel tè possono ridurre leggermente il suo assorbimento. Inoltre, è stato scoperto che l'assunzione di altri minerali, tra cui fosforo, calcio e ferro, limita la capacità del corpo di trattenere il manganese.
