Lo zucchero e la stevia sono dolcificanti naturali che sono stati usati in tutto il mondo per secoli. La stevia come dolcificante è relativamente nuova per gli Stati Uniti, ma i consumatori stanno rapidamente raggiungendo i suoi benefici per la salute, con conseguente aggiunta ad alcuni alimenti preparati commercialmente. Scambia la stevia con lo zucchero nella tua dieta per provare dolcezza senza le spiacevoli conseguenze del consumo di zucchero.
Stevia vs. zucchero
Lo zucchero e la stevia sono derivati da fonti naturali. Lo zucchero prodotto commercialmente è uno dei tanti possibili ibridi di Saccharum officinarum, altrimenti noto come canna da zucchero. La stevia, come suggerisce il nome, deriva dalle foglie della pianta di stevia rebaudiana, un arbusto originario del Sud America. I pacchetti di dolcificante che acquisti sono estratti trasformati, prodotti dalle foglie della pianta. La stevia è da 300 a 450 volte più dolce dello zucchero.
Confronto calorico dolcificante
Stevia è attraente per molte persone perché ha poche calorie. Un pacchetto di stevia, che equivale a 2 cucchiaini. di zucchero, fornisce 5 calorie e 1 g di carboidrati. L'estratto di stevia, che è una forma liquida del dolcificante e spesso venduto nei negozi di alimenti naturali, non contiene calorie. D'altra parte, 2 cucchiaini. di zucchero fornisce 30 calorie e 8 g di carboidrati. Dal momento che le persone usano spesso più di 2 cucchiaini. di zucchero, le calorie possono rapidamente sommarsi.
Effetto sulla salute
Stevia è stata approvata dalla FDA nel 2008 e ha ottenuto lo status di "generalmente riconosciuto come sicuro". Secondo uno studio pubblicato nel 2015 da "Nutrition Today", l'assunzione giornaliera accettabile (ADI) per Stevia è di 4 milligrammi per killigram di peso corporeo al giorno. Per un adulto da 150 libbre, ciò equivale a 272 milligrammi di Stevia. Ciò equivale a circa 40 pacchetti di Stevia al giorno, un importo improbabile da raggiungere.
Secondo uno studio pubblicato nel 2018 dal "Journal of Medicinal Plants Studies", la sostituzione della stevia con lo zucchero riduce l'apporto calorico complessivo, che aiuta a evitare l'obesità e le condizioni correlate all'obesità come il colesterolo alto e le malattie cardiovascolari. Vi sono anche prove che la stevia potrebbe lavorare per abbassare i livelli di glucosio nel sangue e ridurre il rischio di sindrome metabolica. La produzione di stevia ha anche un effetto positivo sulla salute dell'ambiente, con il 64 percento in meno di emissioni di anidride carbonica e il 95 percento in meno di emissioni di acqua rispetto alla produzione di zucchero.
Gli effetti dello zucchero sulla salute sono ben documentati, poiché una dieta ricca di zuccheri e altri carboidrati raffinati è nota per contribuire all'obesità, all'insulino-resistenza e all'infiammazione generale.
Cucinare Con Dolcificanti
Sia lo zucchero che la stevia possono essere usati per cucinare, ma la stevia non rosolerà i prodotti da forno come fa lo zucchero, e poiché è una fonte concentrata di dolcezza, non fornisce la stessa massa. Alcuni cuochi scelgono di dimezzare lo zucchero in una ricetta e aggiungere la stevia per fornire ulteriore dolcezza. Ciò può ridurre sostanzialmente il numero di calorie in una ricetta. Tieni presente che la stevia non aiuta a fermentare il lievito e non dovrebbe essere utilizzata al posto dello zucchero quando lo zucchero è necessario per la fermentazione.
