Da non confondere con il personaggio dei cartoni animati, il John Dory è un pesce di acque profonde preferito dagli chef per il suo gusto delicato e la capacità di fondersi bene con gli ingredienti. Il modo migliore per cucinare il tuo filetto di John Dory può dipendere dalle tue preferenze personali, poiché questo pesce può essere grigliato, cotto in camicia o fritto.
Che cos'è John Dory?
A volte indicato come St. Peter o St. Pierre, il pesce John Dory è un pesce rotondo e piatto con una chiara macchia scura sul lato che si dice sia l'impronta digitale di San Pietro. La macchia scura, tuttavia, serve come mezzo di protezione per i pesci delle acque profonde confondendo potenziali predatori.
Il pesce color oliva ha una testa insolitamente grande con lunghe spine che sporgono dalla sua pinna dorsale. Il pesce John Dory di solito non cresce più di 2 piedi o pesa più di 7 chili. Si trova anche principalmente nelle zone costiere d'Europa, in alcune parti dell'Asia, dell'Africa, dell'Australia e della Nuova Zelanda.
Potresti avere difficoltà a trovare il filetto di John Dory nel menu del tuo ristorante preferito negli Stati Uniti perché non è originario delle acque costiere. Tuttavia, a volte il pesce viene spedito. Se sei fortunato e lo trovi in un menu o nel tuo mercato di pesce locale, ti godrai il sapore dolce, delicato e umido di John Dory.
John Dory Fillet Nutrition
Aggiungere più pesce alla dieta fa bene alla salute. L'American Heart Association e le Dietary Guidelines for Americans raccomandano che gli adulti mangino due porzioni di pesce a settimana o circa 8 once in totale. Il pesce tende ad essere povero di calorie e grassi e una buona fonte di proteine e altre vitamine e minerali essenziali.
Nonostante le raccomandazioni, gli americani non rispettano le loro raccomandazioni settimanali sui pesci, secondo l'Ufficio per la prevenzione delle malattie e la promozione della salute. Ci sono molti fattori che possono inibire il consumo di pesce negli Stati Uniti, tra cui preferenze di gusto, incertezza sulla preparazione e livelli di mercurio.
I pesci contengono mercurio in quantità variabili ed è una fonte comune di metalli pesanti nella dieta. In quantità elevate, il mercurio è tossico e può danneggiare il sistema nervoso. La Food and Drug Administration raccomanda alle donne in gravidanza e in allattamento di consumare pesce con bassi livelli di mercurio. Secondo la sicurezza alimentare della Nuova Zelanda, il filetto di John Dory è a basso contenuto di mercurio e l'assunzione non è limitata durante la gravidanza.
John Dory Cooking
Il gusto delicato di John Dory lo rende una scelta di pesce popolare tra gli chef perché può essere preparato in molti modi e si abbina bene con molti ingredienti e aromi. Puoi grigliare, cuocere in padella o friggere il filetto John Dory.
Alla griglia, condisci per primo il tuo filetto di John Dory con sale, pepe e olio d'oliva. Quindi cuocere su una griglia preriscaldata a fuoco medio-alto per 10 minuti per pollice di spessore o fino a quando il pesce raggiunge una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Servire con zucchine grigliate, zucca gialla e cipolle.
Il bracconaggio è un ottimo modo per infondere sapore nel pesce Dory dal sapore delicato. Riempi una padella grande con 1 pollice di acqua, quindi aggiungi fette di limone e rametti di prezzemolo fresco. Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi un pizzico di sale. Riduci a fuoco lento e aggiungi i tuoi filetti di John Dory (disossati) e il bracconaggio in base allo spessore del tuo pesce.
La James Beard Foundation raccomanda di cuocere a fuoco per cinque minuti la ricetta del tuo pesce dory per un filetto di John Dory spesso 1/2-inch. Servire con riso e la nostra semplice ricetta per asparagi al vapore con parmigiano grattugiato.
Il pesce John Dory fritto in padella può essere il metodo di preparazione più popolare, ma potrebbe non essere il più salutare. Per aggiungere più nutrimento al tuo piatto, usa la farina integrale o il pangrattato integrale o fai la nostra ricetta per il pesce in crosta di semi di Chia.
Dopo che il pesce è stato adeguatamente rivestito, scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi i tuoi filetti e cuoci fino a quando il rivestimento diventa marrone dorato e la polpa è opaca, circa 2-3 minuti per lato per un filetto spesso 1/2-inch. Per alleggerire il pasto, servire con verdure miste o la nostra insalata piccante di cetriolo.
