"L'hamburger perfetto" potrebbe evocare immagini di un denso tortino di carne su una griglia, facendo gocciolare il grasso nelle fiamme libere sotto. Ma se non hai accesso a una griglia, puoi comunque gustare hamburger alla padella vecchio stile.
Alcuni direbbero che il modo migliore per cucinare un hamburger è in una padella di ghisa, anche se qualsiasi padella dal fondo pesante lo farà. Puoi persino usare una piastra per cucinare i tuoi hamburger.
Mancia
Cuocere gli hamburger su una stufa
Per succulenti hamburger cotti in forno, segui i metodi descritti da Sean Keeley, specialista culinario del Lincoln Land Community College. Ti consiglia di mettere la padella su un fornello a fuoco alto, condire le polpette di hamburger e poi metterle nella padella. Il calore elevato aiuterà a sigillare i succhi e ad aggiungere colore.
Sebbene Keeley consiglia una padella calda e asciutta come il modo migliore per ottenere una buona crosta su hamburger cotti al forno, potrebbe essere necessario aggiungere una leggera spazzolatura o uno spruzzo di olio per evitare che la carne si attacchi alla padella.
Quando dovresti capovolgere gli hamburger? Keeley suggerisce di aspettare fino a quando non vedi la forma di gocce di sangue sulla cima del tortino. Una volta che ciò accade, consiglia di girarli e cucinare per altri 30 secondi. Queste istruzioni sono per polpette sottili che hanno uno spessore di circa un quarto di pollice; hamburger più spessi dovranno cucinare più a lungo. Alla fine, dovresti usare un termometro per carne, non un timer o un controllo del colore, per determinare quando hai finito gli hamburger. Più su questo in un momento.
Ci sono due grandi differenze tra cucinare i tuoi hamburger in una padella piatta rispetto a una griglia più convenzionale. Il primo è il colore e i segni, perché a un hamburger cotto in una padella mancheranno i segni distintivi di una griglia calda. Le stesse barre della griglia che fanno quei segni riducono anche il contatto del tuo hamburger con i suoi grossi gocciolamenti durante la cottura.
Puoi aggiungere una piastra grill rimovibile alla padella per creare quei segni distintivi di bruciatura, oppure alcune padelle vengono fornite con le barre di una piastra grill incorporate, ma il grasso dei tuoi hamburger rimarrà comunque nella padella.
Doneness e sicurezza alimentare
La sicurezza alimentare è una considerazione particolare quando si cucina carne macinata. Come osserva il servizio di ispezione per la sicurezza alimentare dell'USDA, la carne macinata cruda è stata collegata a numerosi focolai di E. coli.
Uno dei messaggi più importanti che vogliono che tu riceva è che, per quanto possano essere popolari, gli indicatori di colore e trama non sono un modo affidabile per giudicare la doneness di un hamburger. Alcuni hamburger potrebbero rimanere rosa anche quando sono completamente cotti, mentre altri potrebbero perdere quel colore rosa prima di raggiungere una temperatura interna sicura per gli alimenti.
Ciò è complicato dal fatto che la carne macinata acquistata in negozio è spesso costituita da guarnizioni provenienti da più fonti al fine di raggiungere il contenuto di grassi specificato, il che si traduce in risultati irregolari di colore e consistenza in relazione alla temperatura interna.
La soluzione? Vai avanti e utilizza un grafico del tempo della griglia per hamburger come punto di partenza, ma fai anche il modesto investimento in un termometro per carne per misurare la temperatura interna delle tue polpette di hamburger. Come osserva l'USDA, dovresti inserire il termometro per alimenti nel lato dell'hamburger, portando il punto della sonda il più vicino possibile al centro del tortino di hamburger.
Se i tuoi hamburger sono fatti di manzo, maiale, vitello o agnello, FoodSafety.gov consiglia di cuocere la carne ad una temperatura interna minima di 160 gradi Fahrenheit. Se gli hamburger sono fatti di tacchino o pollo, cuocili a una temperatura minima di 165 F.
