Sebbene generalmente gli scheletri di maiale abbiano solo una piccola quantità di carne, possono aggiungere sapore a brodi, salse e zuppe. Se preparate correttamente, le ossa del collo bollite possono essere un antipasto standalone economico, un contorno o utilizzate per aromatizzare verdure, fagioli, piselli e altre verdure.
Mancia
Gli ossicini del maiale hanno un sapore migliore se sono cotti a fuoco lento o cotti lentamente. Servili con verdure o aggiungili a zuppe, brodi e stufati per un sapore e una nutrizione extra.
Lombi di maiale con cottura lenta
Gli spiedini di maiale sono un ingrediente economico in molte ricette tradizionali di alimenti di conforto. Le ossa del collo e le patate si abbinano bene con altre verdure, come carote e fagiolini italiani.
L'ebollizione di tagli più duri di carne in un liquido è un semplice processo di cottura che viene ampiamente utilizzato per la cottura. Cuocere a fuoco lento le ossa aiuterà a rompere il collagene o il tessuto connettivo nella carne. Disegna anche il midollo che contiene minerali, come il calcio, secondo l'UC San Diego Health.
La chiave per togliere tutta la carne è quella di cuocere lentamente lo stinco di maiale. Sebbene sia possibile preparare ossa del collo bollite sul piano cottura, le pentole a cottura lenta trattengono meglio il calore e mantengono una temperatura più costante.
Per preparare le ossa del collo di maiale in una pentola a cottura lenta, metti una piccola quantità di olio sul fondo della pentola per evitare che si attacchi. Se stai aggiungendo patate e altre verdure, mettile sul fondo della pentola perché cuociono più lentamente della carne in calore umido, secondo l'Università del Wyoming.
Aggiungendo verdure, il brodo risultante aggiungerà sostanze nutritive al tuo pasto. Ad esempio, l'aggiunta di pomodori e carote fornirà sostanze fitochimiche, come il licopene e i carotenoidi, osserva l'UC San Diego Health. Inoltre, l'acido presente nei pomodori aiuta a rendere più tenera la carne.
L'aggiunta di un po 'di zenzero tritato al brodo può anche aiutare a rendere più tenera la carne dallo stinco di maiale. Secondo uno studio del febbraio 2016 pubblicato sul Journal of Livestock Science, il rizoma di zenzero contiene un potente enzima che funge da agente tenero per carne dura. Inoltre, lo zenzero presenta proprietà antiossidanti.
Quando sei pronto per aggiungere gli scossoni, sciacquali prima per rimuovere le particelle sciolte, la cartilagine in eccesso o il grasso. Riempi la pentola a cottura lenta con acqua, brodo o salsa per non più di due terzi.
L'Università del Wyoming consiglia di cuocere a fuoco vivo per la prima ora per raggiungere rapidamente la temperatura minima di sicurezza di 135 gradi Fahrenheit, quindi ruotare il quadrante su basso e lasciare che la temperatura continui a salire lentamente. Il liquido circostante dovrebbe mantenere una temperatura da 180 a 190 gradi F per uccidere i microrganismi.
Per il massimo sapore, aggiungi erbe intere e spezie invece di forme macinate durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Il pepe, il pepe di Cayenna e il Tabasco tendono a diventare amari se cotti per periodi di tempo più lunghi. Alcune buone erbe da usare includono aglio, curry, condimento italiano e coriandolo.
I benefici nutrizionali degli scheletri
Le ossa del collo di maiale sono una buona fonte di proteine e minerali. Ogni collo cotto fornisce 85, 5 calorie dopo la rimozione dell'osso, secondo l'USDA. Gli scheletri non contengono carboidrati, fibre o zucchero. Forniscono 1, 2 grammi di grassi saturi e 32 milligrammi di colesterolo per pezzo (circa 1, 6 once).
Alcuni importanti minerali nelle ossa del collo di maiale includono:
- Calcio: 6, 6 milligrammi
- Ferro: 0, 5 milligrammi
- Magnesio: 9, 4 milligrammi
- Fosforo: 117 milligrammi
- Potassio: 158 milligrammi
- Zinco: 1, 5 milligrammi
- Vitamine del gruppo B, tra cui tiamina, riboflavina, niacina, B6, B12 e acido folico
Oncia per oncia, il collo di maiale ha meno calorie rispetto al collo di pollo. I colli di maiale forniscono 0, 9 grammi di grasso totale per oncia. I colli di pollo contengono 3, 6 grammi per la stessa quantità, ma i colli di pollo hanno leggermente più proteine. Per oncia di ossa di collo di manzo, cotte con l'osso rimosso, 33 calorie sono costituite da 2 grammi di grassi e 3, 3 grammi di proteine, secondo l'USDA.
