Un soffritto è un'alternativa salutare al tradizionale pasto a base di carne e patate, che consente di offrire manzo o pollo ma con meno calorie, meno grassi saturi e meno colesterolo. Oltre a un piatto più sano, puoi preparare un pasto meno costoso con un soffritto usando tagli di carne più economici. La chiave per mantenere questa carne tenera meno grassa è marinare la carne prima e e avviarla a una temperatura leggermente più bassa.
Preparazione
Passo 1
Prepara una marinata per la tua carne. Le marinate tradizionali asiatiche usano la salsa di soia o teriyaki con un frutto acido come l'ananas o l'arancia. Lo chef di celebrità Martin Yan consiglia di combinare ingredienti come lo sherry o il vino di riso con salsa di soia, zenzero e amido di mais e marinare la carne per 10 minuti prima di cuocere un soffritto di broccoli. Puoi anche acquistare marinate nel tuo negozio di alimentari.
Passo 2
Taglia la carne in pezzi sottili e di dimensioni ridotte. Fatelo quando la carne è fredda per facilitare il taglio. Scegli tagli di petto di pollo o di fianco o di manzo per patatine fritte più sane. Marinare la carne per meno di un'ora, poiché i pezzi più piccoli assorbiranno la salsa più rapidamente rispetto alle bistecche o al seno più grandi, che spesso marinano per ore o durante la notte.
Passaggio 3
Lascia che la tua carne arrivi a temperatura ambiente prima di cuocerla.
pollo
Passo 1
Riscalda la padella o il wok ad alto. Aggiungi olio di arachidi o un altro olio da cucina monoinsaturo per un piatto più sano. Se stai usando una padella antiaderente o un wok, usa meno di 1 cucchiaio. di olio da cucina. Altre pentole potrebbero richiedere più olio.
Passo 2
Metti il pollo nella padella o wok e lascia cuocere per un minuto senza muoverti. Capovolgi la carne e cuoci per uno o due minuti in più, riordinando i pezzi se il fornello o il fornello non riscaldano uniformemente tutte le zone del wok o della padella. Mescolare leggermente, ma non premere il pollo, altrimenti si perderanno i succhi che lo mantengono tenero. Rimuovi il pollo dalla padella.
Passaggio 3
Aggiungi 1 cucchiaino. di olio da cucina nella padella o wok se non contiene olio o succo; molto spesso, non sarà necessario aggiungere altro olio a una padella wok o antiaderente. Aggiungi uno spicchio d'aglio a dadini all'olio o ai succhi per infondere questo sapore nel liquido o nel grasso, se lo desideri.
Passaggio 4
Aggiungi rapidamente le tue verdure nella padella dopo aver aggiunto l'aglio e inizia a lanciare, per evitare che l'aglio si bruci. Soffriggere fino a quando le verdure diventano morbide, o circa un minuto. Aggiungi il pollo nella padella o nel wok e mescola la miscela di carne e verdure, aggiungendo l'eventuale marinata rimanente o introducendo una salsa se non hai marinato il pollo. Cuocere per uno o due minuti.
Manzo
Passo 1
Riscalda la padella o il wok a un livello medio-alto. Aggiungi olio da cucina.
Passo 2
Metti la carne nella padella o nel wok e lascia cuocere per due minuti mescolando delicatamente. Capovolgere la carne e cuocere per uno o due minuti in più, riordinando i pezzi per una cottura uniforme. Non premere la carne durante il processo di cottura. Togliere la carne dalla padella.
Passaggio 3
Alzare il fuoco della padella o wok ad alto. Aggiungi le verdure e cuoci per circa un minuto. Aggiungi la carne nella padella o nel wok e mescola la miscela di carne e verdure, aggiungendo l'eventuale marinata o salsa rimasta. Non spremere la carne mentre la mescoli leggermente con le verdure.
Le cose che ti serviranno
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Olio da cucina monoinsaturo
Wok o padella
Spatola o cucchiaio di legno
marinata
Mancia
Non mettere grandi quantità di carne nella padella in una sola volta se affolla la carne insieme. Cuocere la carne in due lotti se tutta la carne non tocca il fondo della padella.
