Se ti senti come se avessi avuto troppi petti di pollo ultimamente, i quarti di coscia di pollo alla griglia possono essere un'alternativa gustosa e saporita. Con la coscia e la bacchetta lasciate intatte, i quarti di coscia di pollo contengono più grasso del seno e creano un pasto succoso, afferma il National Chicken Council.
Indipendentemente dal fatto che grigliate i quarti di pollo su una griglia a gas o sul carbone, dovrete fare alcuni passi per garantire un pasto sano. Anche se grigliare i quarti delle gambe su una griglia a gas può esporre a determinate sostanze chimiche, ci sono modi per ridurre al minimo il rischio, afferma Harvard Health Publishing.
Nozioni di base di nutrizione di pollo
Le carni di pollame contengono proteine, vitamine, minerali e una bassa quantità di grassi, rendendole un'aggiunta salutare alla maggior parte delle diete, secondo uno studio del giugno 2015 su Food & Nutrition Research . Ricco di vitamine del gruppo B, ferro, zinco, rame e altri nutrienti, il pollame è associato a un minor rischio di sviluppare sovrappeso e obesità, malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2 e altre condizioni.
I quarti di coscia di pollo alla griglia contengono "carne scura" e sono considerati più saporiti e teneri rispetto ai petti di pollo "carne bianca", spiega l'Accademia di nutrizione e dietetica (AND). La differenza principale tra i due è il contenuto di grassi e calorie.
Ad esempio, un petto di pollo senza pelle da 4 once ha circa 130 calorie, 3 grammi di grassi totali e 0, 5 grammi di grassi saturi, secondo l'USDA. La quantità equivalente di pollo senza carne con coscia ha 140 calorie e 4, 5 grammi di grassi, afferma l'USDA - di cui 1 grammo di grassi saturi.
Se consumati insieme a una varietà di frutta e verdura, cereali integrali e proteine principalmente magre, tuttavia, i quarti di coscia di pollo alla griglia possono far parte di una dieta equilibrata, secondo le Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani.
Scegli il tuo pollo
Vedrai una varietà di opzioni per quarti di coscia di pollo alla griglia nel negozio di alimentari, spiega l'Alabama Cooperative Extension System (ACES) - da "naturale" e "senza ormoni" a "organico". Il tipo di pollo acquistato dipende dal budget e dalle preferenze.
Il pollo biologico tende ad avere un costo più elevato e deve essere conforme alle normative USDA, il che significa che gli uccelli vengono nutriti con alimenti biologici al 100 percento e hanno accesso all'esterno, afferma ACES. Altri tipi di pollo, come quelli convenzionali o ruspanti, hanno un costo inferiore e sono generalmente alimentati con diete non biologiche di mais e soia con aggiunta di grassi, vitamine e minerali.
Il termine "privo di ormoni" non è necessario, poiché è contro la legge aggiungere ormoni all'alimentazione del pollo o somministrarlo direttamente agli uccelli, aggiunge ACES.
Indipendentemente dal tipo di pollo scelto per grigliare i quarti delle gambe su una griglia a gas, la manipolazione sicura è essenziale per evitare la contaminazione. Il pollo congelato dovrebbe essere scongelato sul ripiano inferiore del frigorifero, dice AND. Usa utensili, piatti e taglieri separati per il pollo crudo rispetto a quello cotto e lavati accuratamente le mani prima e dopo aver maneggiato il pollame crudo.
Limita il rischio di cancro
L'esposizione di pollame e altri alimenti ricchi di proteine a calore elevato e fiamme libere genera sostanze chimiche chiamate ammine eterocicliche (HCA), afferma Harvard Health Publishing. Se il grasso gocciola e brucia sulla griglia, il fumo risultante ti esporrà a ulteriori sostanze chimiche chiamate idrocarburi policiclici aromatici.
Entrambi i gruppi di sostanze chimiche sono stati collegati a determinati tumori, secondo la Harvard Health Publishing. Per limitare la formazione di questi prodotti chimici, adottare le seguenti misure preventive:
- Rivestire la griglia con un foglio perforato con fori.
- Cuocere gli alimenti più a lungo a una temperatura più bassa. Evita di carbonizzare la carne.
- Marinare il cibo prima della cottura per limitare la formazione di possibili agenti cancerogeni durante la cottura alla griglia. Cedars-Sinai aggiunge che gli sfregamenti acidi e le marinate possono aiutare ad abbattere parte dei muscoli della carne e ridurre il numero di HCA formati.
- Pulire la griglia prima e dopo l'uso. Se si utilizza una spazzola metallica, pulirla con un panno pulito leggermente oliato o salviette di carta per rimuovere eventuali setole vaganti e creare una superficie di cottura antiaderente.
Istruzioni per quarti di coscia di pollo alla griglia
- Prepara una marinata e immergi il pollo in esso - ad alcune persone piace usare un bagaglio chiuso con cerniera. La nostra ricetta per le offerte di pollo alla griglia marinate con curcuma è scritta per un taglio più sottile di carne, ma la marinata offre una gustosa opzione anche per i quarti di pollo. Lascia marinare i tuoi alloggi per almeno un'ora in frigorifero, coperto.
- Accendi la griglia. Quando griglia i quarti delle gambe su una griglia a gas, cuocili a fuoco costante e medio, consiglia il National Chicken Council. Monitorare attentamente il pollo e girarlo spesso per garantire una cottura uniforme e prevenire la carbonizzazione. Dovrebbero essere necessari dai 30 ai 35 minuti per grigliare i quarti di pollo su una griglia a gas.
- Cuoci il pollo fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit per uccidere eventuali germi nocivi, avverte i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Utilizzare un termometro digitale inserito nella sezione più spessa della carne per verificare la doneness.
- Refrigerare gli avanzi entro due ore dalla griglia, dice AND. Consuma il pollo rimasto entro 3-4 giorni.
Poiché il pollo assorbe prontamente le marinate, è abbastanza semplice cambiare il profilo aromatico dei quarti di coscia di pollo alla griglia. Un'opzione senza complicazioni è quella di strofinare l'olio di oliva salutare sul pollo e cospargerlo di sale e pepe, o aggiungere altre spezie ed erbe, note Cedars-Sinai.
Per qualcosa di più avventuroso, la nostra ricetta per le cosce di pollo al curry alla griglia su verdure appassite è saporita e ricca di ingredienti sani come curry e zenzero in polvere. Con un po 'di creatività, puoi avere un'esperienza culinaria diversa ogni volta che griglia i quarti di pollo su una griglia a gas.
