Gli esperti dicono che friggere il pollo nell'olio d'oliva va bene, ma non sostengono la frittura nel burro o nell'olio di cocco. L'olio extra vergine di oliva è l'olio più sicuro da usare per cucinare perché produce la minima quantità di composti nocivi quando riscaldato.
Mancia
Puoi friggere il pollo impanato in olio d'oliva. Almeno uno studio ha dimostrato che questo è uno degli oli più sicuri da utilizzare per questo tipo di frittura.
Padella Con Olio Di Oliva
Le persone tendono a considerare i cibi fritti come indiscrezioni alimentari. Tuttavia, uno studio del gennaio 2012 pubblicato sul British Medical Journal suggerisce che gli effetti dannosi associati alla frittura potrebbero essere dovuti al tipo di olio utilizzato, piuttosto che al processo di frittura stesso. Gli autori hanno scoperto che in Spagna, un paese in cui le persone cucinano con olio di oliva o di girasole, mangiare cibi fritti non era collegato a malattie cardiache o mortalità per tutte le cause.
Quando si frigge, utilizzare un olio vegetale sano, come l'olio d'oliva, consiglia Harvard Health. Evitare di friggere con burro, strutto o olio di palma.
Il riutilizzo di qualsiasi tipo di olio non è raccomandato, perché quando viene riscaldato, degrada e forma sostanze nocive chiamate composti polari. Quando gli alimenti vengono fritti in olio riscaldato, assorbono questi prodotti petroliferi degradati.
Mentre il punto di fumo è stato correlato con la stabilità e la sicurezza dell'olio quando riscaldato, uno studio di giugno 2018 pubblicato su Acta Scientific Nutritional Health ha scoperto che altri fattori predicono con maggiore precisione le prestazioni dell'olio. Dopo aver testato oli di cottura comuni, l'olio extra vergine di oliva si è rivelato il più sicuro, poiché ha prodotto il minor numero di composti polari quando esposto al calore.
Frittura Con Olio Di Cocco
La Harvard TH Chan School of Public Health riporta che molti dei benefici per la salute associati all'olio di cocco sono supportati da studi che non utilizzano il tipo di olio di cocco disponibile nei supermercati. Invece, la ricerca si basa su una formula speciale composta esclusivamente da trigliceridi a catena media, che il corpo assorbe e utilizza rapidamente.
Uno studio di aprile 2016 pubblicato su Nutrition Reviews ha valutato otto studi clinici e 13 indagini osservazionali per determinare l'effetto dell'olio di cocco sulla salute del cuore. Ha scoperto che, in generale, l'olio ha aumentato il colesterolo totale e LDL, o colesterolo cattivo, livelli inferiori al burro, ma più degli oli vegetali insaturi. La sostituzione dell'olio di cocco con oli insaturi migliorerebbe i livelli di colesterolo, il che contribuirebbe a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, hanno concluso gli autori.
L'American Heart Association ha pubblicato un avviso per sostituire i grassi saturi, come l'olio di cocco e il burro, con grassi insaturi come l'olio extra vergine di oliva. Secondo l'autore del parere, la frittura va bene, purché si utilizzi un olio vegetale insaturo.
Raccomandazioni USDA per la frittura di pollo
Sia che tu frigga pezzi di pollo in una padella o in una friggitrice, controlla la temperatura interna della carne, afferma l'USDA. Se è inferiore a 165 gradi Fahrenheit, cuocilo più a lungo.
La temperatura dell'olio per friggere il pollo è importante per garantire una cottura accurata. Quando si frigge, lasciare preriscaldare l'olio e misurare la temperatura prima di iniziare. Cuocere i pezzi di pollo a 375 gradi Fahrenheit per 13-20 minuti e cuocere le dita di pollo a 350 gradi Fahrenheit per 6-8 minuti.
La frittura del pollo comporta alcuni pericoli che possono essere minimizzati seguendo alcune precauzioni. L'USDA fornisce le linee guida di seguito:
- Per prevenire la contaminazione incrociata da batteri, lavarsi le mani e pulire tutte le superfici prima di maneggiare il pollo.
- L'olio per friggere può raggiungere temperature molto elevate, quindi tieni un estintore in cucina.
- Per evitare scottature dovute a schizzi d'olio, evitare che l'acqua penetri nell'olio da frittura. (Se stai friggendo alimenti congelati, rimuovi il ghiaccio in eccesso prima di metterlo nell'olio.)
- Usa un cucchiaio o una pinza per rimuovere i pezzi di pollo da una padella. Non usare utensili di plastica perché possono sciogliersi a temperature elevate.
