Con la maggior parte dei prodotti, è meglio usarlo o perderlo, ma non è il caso dell'aglio. Quando i tuoi germogli di aglio, non gettarli. Potrebbe avere un sapore più amaro, ma è più elevato nei fitochimici antiossidanti che possono migliorare la tua salute.
Mancia
L'aglio germogliato è perfettamente buono da mangiare. Potrebbe anche offrire ulteriori benefici per la salute.
Cosa sono i germogli di aglio?
Sembra fastidioso quando vai a prendere alcuni spicchi d'aglio e trovi germogli verde brillante che sporgono dagli spicchi. A volte non si vede nemmeno il germoglio fino a quando non si sbuccia o si taglia nell'aglio. Questi germogli sono essenzialmente piccoli piccoli aglio e sono perfettamente commestibili. In effetti, i giovani germogli di aglio sono persino coltivati come una prelibatezza.
Il motivo principale per cui le persone scelgono di buttarli è perché hanno un sapore meno pungente, a volte amaro, a differenza del gusto leggermente dolce del chiodo di garofano. Secondo Oldways, potrebbe anche avere una trama più fibrosa.
Questo non è il caso di tutti i cibi germogliati, tuttavia. Secondo i Centers for Disease Control and Prevention, le condizioni calde e umide necessarie per far germogliare semi, come erba medica e fagioli, possono anche favorire la crescita di germi, come salmonella, E. coli e listeria. Mangiare semi e fagioli crudi e completamente germogliati può aumentare il rischio di intossicazione alimentare.
Il tuo aglio troppo cresciuto non rappresenta un grosso problema. Solo per essere al sicuro, però, non buttarti giù dai germogli di aglio crudo. Ma allora perché dovresti?
Potenziali benefici dei germogli di aglio
I ricercatori hanno confrontato l'attività antiossidante dell'aglio crudo non proiettato e dei germogli di aglio crudo per cinque giorni e hanno scoperto che l'aglio germogliato mostrava un'attività significativamente maggiore nei test di laboratorio. I risultati dello studio hanno concluso che la germinazione dell'aglio è un modo utile per aumentare il potenziale antiossidante dell'aglio.
È il processo di germinazione che è probabilmente responsabile di questi cambiamenti. Mentre le piantine crescono in piante, producono composti che proteggono la giovane pianta dai patogeni, spiega l'American Chemical Society. Sono questi composti che mostrano una maggiore attività antiossidante.
A differenza dell'aglio che hai lasciato sul bancone troppo a lungo, la germinazione del cibo non è qualcosa che si verifica sempre per caso. Secondo una recensione della ricerca pubblicata sulla rivista Nutrients nel febbraio 2019, le culture orientali hanno germogliato semi per lungo tempo, ed è una parte importante della loro storia culinaria. Il consumo di alimenti germogliati in Occidente è diventato più popolare negli ultimi anni a causa del crescente interesse dei consumatori verso cibi sani ed esotici.
In effetti, gli alimenti germogliati in generale possono essere più nutrienti delle loro controparti non programmate. Secondo la Harvard Health Publishing, ad esempio nei semi e nei semi germogliati, il processo di germinazione rompe alcuni degli amidi, aumentando la concentrazione di vitamine e minerali. Abbattere gli amidi può anche aumentare la digeribilità per le persone che hanno problemi a digerire i cereali.
