Cucinare arrosti è diventato una specie di arte perduta. Intimiditi dalle dimensioni e dal prezzo di arrosti di manzo e maiale, i cuochi moderni optano più spesso per tagli più piccoli. Eppure un piatto come l'arrosto di filetto di maiale con l'osso è un piatto semplice e senza complicazioni.
Questa ricetta di arrosto di maiale con l'osso premia le famiglie indaffarate non solo con un arrosto adatto per una cena domenicale formale, ma abbastanza carne rimasta per panini e casseruole più tardi nella settimana.
I tagli moderni di arrosto di maiale sono più magri di quanto non fossero in passato, richiedendo tempi di cottura più brevi a temperature più basse per mantenere l'umidità. Investi in un termometro per carne per garantire che l'arrosto raggiunga una temperatura interna sicura. La temperatura interna minima sicura per il maiale è di 145 gradi Fahrenheit, secondo l'Accademia di Nutrizione e Dietetica.
Prepara una semplice ricetta per arrosto di controfiletto di maiale o prova a preparare l'arrosto prima di arrostirlo per un sapore e una tenerezza extra.
Ricetta Bone-In Pork Roast
Passaggio 1: salamoia
Salare la carne di maiale prima della tostatura, se lo si desidera. Prepara il sacchetto per la salamoia rivestendo un secchio o una pentola con il sacchetto per una maggiore robustezza. Metti l'arrosto nella busta con acqua e condimenti per la salamoia; quindi legare o sigillare il sacchetto chiuso e conservare in frigorifero per circa sei ore.
Passaggio 2: portare a temperatura ambiente
Rimuovere il maiale dal suo sacchetto di salamoia e asciugare accuratamente. Lasciatelo riposare per 30 minuti per farlo arrivare a temperatura ambiente e preriscaldare il forno a 450 F.
Passaggio 3: rimuovere alcuni grassi
Esamina l'arrosto per determinare quanto grasso ha e dove. Un arrosto di maiale naturalmente marmorizzato deve rimuovere l'eccesso di grasso superficiale; basta far scorrere un coltello sotto lo strato di grasso e rimuovere parte o tutto il grasso.
Un arrosto senza grasso che lo attraversa deve conservare uno strato di 1/8 di pollice di grasso superficiale e può richiedere un rivestimento di olio d'oliva se non ha abbastanza grasso superficiale.
Step 4: Legalo
Avvolgere una serie di cerchi di stringa lungo la lunghezza dell'arrosto, se lo si desidera. Fai scorrere le lunghezze della corda o dello spago da cucina sotto l'arrosto e legale in alto.
In generale, gli arrosti di costolette disossati e a corona richiedono questo passaggio più degli arrosti di maiale con l'osso, ma alcuni cuochi lo usano per arrosti con l'osso per mantenere la forma ordinata del maiale.
Passaggio 5: aggiungere alcuni condimenti
Strofina l'arrosto di maiale con la tua scelta di condimenti essiccati. Il sale e il pepe sono condimenti standard, ma potresti voler ridurre il sale e sostituire le erbe essiccate come rosmarino o salvia. Secondo l'American Heart Association, gli adulti sani non dovrebbero consumare più di 2.300 milligrammi al giorno.
Passaggio 6: posizionare la carne in padella
Metti l'arrosto su una griglia all'interno di una teglia.
Step 7: Sear Your Meat
Brucia la carne di maiale. Mentre la cottura può essere effettuata in una grande padella sul fornello, la cottura al forno richiede meno pentole. Per scottare il maiale, metterlo nel forno 450 F per 25 minuti.
Step 8: Cook in Oven
Abbassa il fuoco a 350 F e continua a cuocere l'arrosto di maiale. Secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, è necessario pianificare un tempo di cottura del lombo di maiale con l'osso di 20 minuti per libbra. Un arrosto da 5 libbre, ad esempio, richiederà circa 100 minuti di tempo di cottura totale, incluso il tempo di cottura.
Passaggio 9: controllare la temperatura
Controllare l'arrosto dopo averlo cucinato a 325 ° F per 75 a 100 minuti, a seconda delle dimensioni dell'arrosto. Aprire la porta del forno ed estrarre parzialmente la griglia per controllare la temperatura interna dell'arrosto.
Posizionare il termometro di cottura nell'arrosto per determinare se ha raggiunto tra 150 e 155 F. Forare l'arrosto con una forchetta per forno per vedere se i succhi scorrono per aiutare a verificare che la carne sia completamente cotta. Rimuovere l'arrosto dal forno quando raggiunge la temperatura interna ottimale.
Passaggio 10: lasciare riposare la carne
Lasciare riposare l'arrosto per circa 10 minuti. Quindi controllare nuovamente la temperatura interna per garantire una temperatura interna finale da 160 a 165 F.
Passaggio 11: intaglia e servi
Intaglia l'arrosto. Per un pasto completo, servi l'arrosto di maiale con patate e carote o altre verdure a tua scelta.
Si noti che molto probabilmente il maiale sarà bianco. Tuttavia, il sistema di estensione cooperativa avverte che il colore del maiale non è un indicatore affidabile della doneness. La carne di maiale cotta può ancora avere una tinta rosa.
Le cose che ti serviranno
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Ingredienti salamoia (opzionale):
Grande congelatore o sacchetto di plastica per alimenti
Secchio da 2 galloni o pentola
1 gallone d'acqua
1 tazza di sale kosher
1 tazza di zucchero di canna
Grappolo di timo, rosmarino o salvia
Sale e pepe
1 cucchiaio di grani di pepe rosa o neri
Asciugamani di carta o strofinacci puliti
Arrosto di maiale con osso da 3 a 5 libbre
Coltello per sbucciare o tagliare
Spago da cucina (opzionale)
condimenti
Olio d'oliva (opzionale)
Padella con griglia di cottura
Termometro per carne
Coltello da intaglio
Mancia
Dopo aver rimosso l'arrosto dal forno, sollevare la griglia di cottura dalla teglia per consentire l'accesso alle gocce accumulate sul fondo della teglia. Segui la tua ricetta del sugo preferita che incorpora i gocciolamenti.
avvertimento
Non pungere l'arrosto più di una o due volte durante il processo di cottura. L'eccessiva perforazione della pelle con un coltello o una forchetta scolerà il maiale di alcuni dei suoi succhi.
I termometri funzionano meglio se posizionati direttamente nella carne anziché vicino a un osso. Le ossa vicine causeranno al termometro una temperatura falsamente alta.
Per evitare potenziali contaminazioni alimentari, non scolpire o servire il maiale cotto sulla stessa superficie utilizzata per prepararlo prima della cottura.
