Scegli le braciole di maiale
Le braciole di maiale sono l'equivalente del macellaio di una bistecca di manzo - e poiché le tue braciole possono provenire da diverse parti del lombo, non sono tutte uguali. Le costolette, le costolette di lombata e le costolette disossate - tutte che tendono ad avere la carne più tenera e uniforme e il minor contenuto di ossa - sono le migliori per un metodo di cottura veloce come la griglia.
Le costolette di maiale più spesse e con l'osso sono una buona scelta perché sono più facili da tenere teneri e umidi, ma se stai attento, puoi aggiungere uno dei tagli di cui sopra alle tue ricette preferite del forno per tostapane.
Preparare le braciole di maiale
Una salamoia veloce può aiutare a garantire la tenerezza delle braciole di maiale. Per un riff su una ricetta morta di salamoia morta, combina 4 tazze di acqua con 1/4 di tazza di sale kosher e 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro.
Far bollire fino a quando il sale e lo zucchero non sono completamente sciolti, aggiungere 2 tazze di acqua fredda per riportare la salamoia a temperatura ambiente, quindi immergere completamente le braciole per almeno 30 minuti. Per un sapore in più, aggiungi un elenco di erbe consigliate dal JWU College of Culinary Arts: foglie di alloro, grani di pepe neri, timo e rosmarino.
Puoi aggiungere altri aromi alla tua salamoia se vuoi: pensa al pepe, all'aglio, allo zucchero di canna, alle erbe e alle spezie fresche — dallo zenzero alla senape in polvere, paprika affumicata, pepe di cayenna e aglio o cipolla in polvere.
Quando sei pronto per cucinare, rimuovi il maiale dalla salamoia. Asciugalo e mettilo in una padella adatta al forno. Se hai una padella per griglia adatta al tuo tostapane, usala. Altrimenti, usa la pentola più pesante che hai che resisterà a calore elevato e rimani nelle vicinanze per controllare eventuali riacutizzazioni o fumo di grasso. A seconda delle dimensioni del tuo tostapane, potresti essere in grado di cuocere solo una o due costolette di maiale alla volta.
Attenzione: sebbene sia possibile cuocere le braciole di maiale in qualsiasi forno tostapane a convezione ad una temperatura tipica di 375 gradi F, non tutti i forni a convezione o tostapane avranno una funzione di cottura alla griglia. Se il forno ha una funzione per la griglia, è sufficiente impostarlo sulla griglia, posizionare la griglia nella posizione più alta possibile e far scorrere la padella per la sicurezza del forno e chiudere lo sportello. Prova questa ricetta di LIVESTRONG.com per le braciole di maiale al forno.
Braciole di maiale al forno a convezione alla griglia
L'USDA offre un tempo di cottura approssimativo stimato tra 8 e 9 minuti per una braciola di maiale spessa 0, 75 pollici o 12-16 minuti per una braciola di 1, 5 pollici di spessore. Girare le costolette di maiale una volta, circa a metà del periodo di cottura.
Ma aspetta, c'è un grosso problema: l'uso di un forno tostapane può far perdere anche il meglio dei tempi di cottura stimati - e così può usare la sua funzione di convezione, che il College of Agriculture dell'Università del Kentucky spiega può ridurre il tempo di cottura fino a 25 per cento.
Questo è un potenziale doppio tentativo di appannamento per un taglio di carne che può rapidamente asciugarsi se cotto troppo o trasportare organismi pericolosi trasportati dagli alimenti se crudo. Quindi, invece di seguire il tempo di cottura, segui le indicazioni di sicurezza alimentare dell'USDA secondo cui qualsiasi taglio di maiale dovrebbe essere cotto ad una temperatura interna di almeno 145 gradi F, quindi tolto dal forno e lasciato riposare per almeno tre minuti prima di tagliare dentro.
Usa un termometro per carne per controllare la temperatura delle costolette nel punto più spesso. Se le tue costolette sono ossee, fai attenzione a posizionare l'ago del termometro lontano dall'osso.
