Il Dr. Steven Gundry inizialmente ha creato una dieta per aiutare i suoi pazienti a ridurre il loro colesterolo. Presto si rese conto che la dieta poteva aiutare gli altri a migliorare la loro salute e scrisse il libro "Dr. Gundry's Diet Evolution", descrivendo dettagliatamente le raccomandazioni dietetiche che secondo lui aiutano a prevenire malattie croniche come l'ipertensione. L'evoluzione della dieta Gundry consiste in tre fasi che comportano lo spostamento del tuo modello alimentare per fare affidamento più sulle piante fresche che sulle proteine animali.
Elimina le lectine e l'infiammazione?
La dieta Dr. Gundry si concentra sull'eliminazione delle lectine, che sono sostanze che difendono le piante da insetti e animali. Si trovano in molti alimenti vegetali, in particolare nella famiglia della belladonna che comprende melanzane, pomodori e patate. Tuttavia, una volta che sono nel corpo umano, le lectine si legano ai carboidrati in generale e agli zuccheri in particolare.
La convinzione è che possano interrompere la messaggistica tra le cellule, causando infiammazione o altre reazioni tossiche, oltre a rendere difficile o impossibile la perdita di peso. Secondo la rivista Nutrition Digest, le lectine sono implicate in malattie autoimmuni come l'artrite reumatoide. Tuttavia, mentre ci sono prove che eliminare o ridurre le lectine può aiutare alcune malattie, potrebbe non essere consigliabile per tutti eliminare gruppi alimentari interi perché contengono lectine, secondo la Mayo Clinic, che avverte che la giuria è ancora fuori per le lectine contributo a determinate malattie.
La fase di smontaggio
La prima fase della dieta del Dr. Gundry si chiama Teardown e dura fino a sei settimane. È fondamentale per te seguire la dieta rigorosamente per le prime due settimane, secondo Gundry, un ex cardiochirurgo. Durante questa fase, ti concentri su proteine, verdure non starchiche e grassi sani. Per le prime due settimane, elimini cereali, verdure amidacee, frutta e zucchero. Durante la terza settimana, reintrodurrai lentamente frutta e cereali. La prima fase di Gundry Diet Evolution è progettata per aiutare a dare il via alla perdita di peso.
Fase di restauro
Durante quella che il Dr. Gundry chiama la Fase di Restauro, passi da alimenti ad alto contenuto calorico ad alimenti a basso contenuto calorico. Questa fase è progettata per promuovere un cambiamento permanente nelle tue abitudini alimentari. Aumenta il volume delle verdure a foglia verde che mangi e diminuisci le porzioni di proteine animali, formaggio, cereali e legumi. Questa fase della dieta dura almeno dalla settimana 7 alla settimana 12, ma Gundry consiglia di rimanere nella fase di ripristino fino a quando il peso non si normalizza.
Fase finale
La fase finale della dieta si chiama fase di longevità ed è un metodo di alimentazione continuo. Durante questa fase finale, crei un piano alimentare che imita i tuoi primi antenati. Gundry sostiene che i primi esseri umani non avevano accesso quotidiano alle proteine animali e quindi si affidavano principalmente alla raccolta di piante selvatiche e al loro consumo crudo. Gundry sostiene che una dieta simile a quella consumata dai tuoi antenati può aiutare a tenere a bada le malattie croniche. La dieta Gundry promuove il consumo di verdure e diventa ciò che Gundry definisce "vegephile".
Scambia carne con proteine vegetali
Inizialmente, le porzioni di proteine animali hanno le dimensioni del palmo della mano. Diminuisci queste porzioni man mano che avanzi nella dieta. Gli alimenti per animali ammessi comprendono manzo e agnello allevati ad erba, pollame ruspante, pesce selvatico e formaggi freschi.
Puoi anche gustare proteine di soia e un'abbondante quantità di verdure a foglia verde e altre verdure non starchiche. Eviterai cibi "bianchi" come riso, pasta, farina, maionese, patate e latte. Sono vietati cibi "beige" come bagel, patatine, crackers, biscotti e pasticcini. Gundry consiglia di evitare alcuni frutti a causa del suo più alto contenuto calorico e zuccherino. Esempi includono piantaggine, mango, frutta secca, ananas, uva senza semi e papaia matura.
