I quarti delle cosce di pollo sono composti da coscia e bacchetta e di solito sono confezionati con la pelle ancora accesa. Sono meno costosi dei tagli di pollo preconfezionati, disossati e senza pelle, ma sono altrettanto facili da cuocere in forno. Non è difficile rimuovere la pelle prima della cottura, cosa che dovresti fare per contenere il contenuto di grassi. A 3 once. porzione di pollo senza pelle e carne scura contiene 290 calorie e 13 g di grassi. Il contenuto di grassi è il 20 percento dell'apporto giornaliero raccomandato, quindi cerca di non aggiungere molto più grasso con la tua preparazione.
Impanato
Il pollo impanato cotto in un forno offre uno scricchiolio soddisfacente senza tutto il grasso aggiunto del pollo fritto. Per il miglior sapore e risultati, marinare i quarti delle gambe per alcune ore prima di impanare. Arrotolare il pollo con pangrattato fresco e stagionato e infornare su una gratella posta su una teglia da forno. Per mantenere bassi i carboidrati, puoi semplicemente cospargere il pangrattato sopra il pollo. Assicurati che la temperatura interna del pollo raggiunga i 165 gradi Fahrenheit per una cottura accurata e sicura. Prova con un termometro per carne nella parte più spessa del quarto della gamba, ma non lasciare che tocchi l'osso.
Arrostito
Una preparazione semplice è la cosa migliore quando sei di fretta o se stai cucinando pollo di alta qualità biologico o agricolo. La tostatura in forno con ingredienti minimi fa risaltare il sapore del pollo. Qualsiasi miscela di erbe e spezie funziona sul pollo. Dragoncello e salvia sono tradizionali e particolarmente buoni. Strofina le erbe nel pollo con sale, pepe e un po 'di olio d'oliva salutare per il cuore prima di arrostire. Puoi anche spremere un po 'di succo di limone sul pollo e strofinare con l'aglio, oppure provare uno strattone jerk giamaicano.
Barbecue
Puoi goderti il sapore piccante del pollo barbecue anche se non hai una griglia o fa troppo freddo per cucinare fuori. Cuocere in forno funziona bene, anche se non avrai il sapore pieno di fumo che una griglia dà. Per compensare, usa una salsa barbecue che incorpora fumo liquido. Puoi preparare la tua salsa o acquistare una salsa in bottiglia. Cuocere il pollo prima senza salsa per 30 minuti, quindi soffocare con salsa e cuocere per altri 30 minuti. Cuocere alla griglia il pollo negli ultimi minuti per dargli un po 'di carbone.
Brasato
La brasatura al forno consente ai sapori di penetrare davvero e produce pollo molto tenero. Utilizzare un forno olandese con un coperchio aderente. Rosolare prima il pollo sul piano di cottura, quindi aggiungere il liquido brasante, coprire e far scorrere nel forno. Il brodo di pollo e il vino bianco con un po 'di succo di limone funzionano bene con liquidi brasati. Sapore con erbe, cipolle e aglio. Non aver paura di usare troppo aglio perché il sapore si attenua nel processo di cottura. Emeril Lagasse raccomanda 40 spicchi d'aglio per sei quarti di gamba in una ricetta per la rete alimentare.
