Saltare i peperoni e le cipolle è un metodo salutare per cucinare queste verdure aromatiche e gustose. Soffriggere con una piccola quantità di olio in una padella a fuoco alto per far dorare e ammorbidire rapidamente i peperoni e le cipolle affettati o tritati. Tuttavia, i benefici per la salute sono mitigati dal tipo di olio da cucina e dal metodo saute. Entrambe queste scelte influiscono su quante calorie vengono aggiunte al piatto finale.
Olio da cucina
Oli da cucina e accorciamenti con cui fai soffriggere peperoni e cipolle sono disponibili in una vasta gamma, da quelli salutari a quelli non molto buoni per te. I grassi saturi, tra cui burro, strutto e altri accorciamenti di origine animale, nonché i grassi trans, come la margarina, non sono salutari e contengono elevate quantità di colesterolo. La Cleveland Clinic consiglia di evitare questi malsani accorciamenti per rosolare le verdure. Invece, scegli moninsaturi e polinsaturi per cucinare. Queste opzioni includono oli vegetali come olio di canola e olio d'oliva che contengono grassi sani e aiutano a ridurre i livelli dannosi di choelsterolo.
Punto di fumo
L'olio da cucina deve essere ben riscaldato prima di aggiungere le verdure nella padella. Questo impedisce ai peperoni e alle cipolle di bollire nella propria acqua invece di essere saltati. Tuttavia, alcuni tipi di oli da cucina, come gli oli di mais e di noci, possono rilasciare composti malsani e persino tossici quando vengono riscaldati a calore medio-alto. La Cleveland Clinic raccomanda l'uso di oli da cucina con un "punto di fumo" elevato, il che significa che l'olio non inizierà a rilasciare fumo se non viene riscaldato a temperature molto elevate. Gli oli di colza, di girasole e vergine o extra vergine di oliva hanno tutti alti punti di fumo e sono sicuri da usare per saltare.
Metodo
La quantità di olio da cucina utilizzata nel soffriggere fa anche la differenza in quante calorie aggiuntive fanno parte del tuo peperone e della cipolla. Usa un flacone spray invece di versare l'olio di cottura nella padella per ridurre la quantità necessaria per rivestire uniformemente il fondo della padella. MayoClinic.com consiglia di utilizzare una padella antiaderente per rosolare con pochissimo o addirittura senza olio da cucina. Inoltre, mescolare continuamente i peperoni e le cipolle per ricoprirli uniformemente con l'olio e consentire loro di dorare uniformemente senza cottura eccessiva.
Cottura a vapore
Le verdure al vapore le cuociono leggermente con il vapore caldo dell'acqua o del brodo nella padella e aiutano a conservare i nutrienti naturali degli alimenti. Questo metodo impedisce anche l'aggiunta di oli da cucina ricchi di calorie alle verdure. Peperoni e cipolle parzialmente cotti a vapore prima di rosolare per renderli morbidi e teneri e richiede meno o nessun olio per terminare la cottura.
Suggerimenti
Il soffritto cuoce rapidamente pezzi di verdure piccoli o tagliati sottili. Lavare e asciugare i peperoni e le cipolle con un panno da cucina prima di tagliarli o tagliarli a pezzetti per evitare l'aggiunta di acqua in eccesso che rallenta la cottura. Aggiungi i pezzetti di verdure all'olio di cottura riscaldato senza sovraffollare la padella per una cottura più semplice e uniforme.
