L'aceto di mele (ACV), un liquido secolare, è stato a lungo salutato come un trattamento naturale per curare tutti i tipi di condizioni di salute. Ma le sue proprietà curative sono un fatto o un folklore?
La bevanda fermentata a base di mele subisce un processo in due fasi in cui gli zuccheri naturali del succo vengono convertiti prima in alcool e poi in acido acetico. L'ACV non filtrato, etichettato come "con la madre", contiene filamenti scuri e torbidi di enzimi, proteine, vitamine del gruppo B, probiotici e antiossidanti a base vegetale chiamati polifenoli. Secondo l'Università di Chicago Medicine, sono questi nutrienti che sono responsabili dei rinomati benefici per la salute di ACV.
"L'aceto è stato collegato a tutto, dal trattamento delle malattie alla pulizia dei mobili alla disintossicazione", ha dichiarato a LIVESTRONG.com Keri Glassman, RD, fondatore di Nutritious Life. "L'ACV, in particolare, è spesso pubblicizzato come una cura per la salute con numerosi benefici. Ma la maggior parte di queste affermazioni non è supportata dalla ricerca."
In effetti, la maggior parte degli studi sui potenziali benefici per la salute di ACV sono stati piccoli e molti degli esperimenti sono stati condotti su animali. Ecco i dati ACV più recenti che coinvolgono l'uomo.
Aceto di mele e perdita di peso
Esistono prove limitate a sostegno della cosiddetta "dieta dell'aceto di mele". Un piccolo studio di aprile 2018 pubblicato sul Journal of Functional Foods ha separato 39 adulti in due gruppi. Il primo gruppo è stato incaricato di assumere un cucchiaio di ACV durante il pranzo e la cena, riducendo al contempo l'assunzione di cibo giornaliera totale di 250 calorie. Il secondo gruppo - il gruppo di controllo - ha ridotto solo le calorie totali e non ha assunto alcun ACV.
Dopo 12 settimane, i ricercatori hanno scoperto che i bevitori di ACV avevano "ridotto significativamente" il loro peso corporeo in media di 8, 8 libbre. Anche l'altro gruppo ha perso peso, ma la sua perdita media di peso era di soli 5 chili. Gli autori dello studio hanno anche riferito che i partecipanti che hanno assunto ACV hanno mostrato una diminuzione dell'appetito, una diminuzione dei livelli complessivi di colesterolo e un aumento del colesterolo "buono" (HDL).
Esistono altre ricerche che supportano un possibile legame tra aceto e appetito soppresso, e quindi controllo del peso. Secondo una recensione scientifica pubblicata nel numero di agosto 2016 di Molecular Nutrition & Food Research , l'aceto ha dimostrato di condurre a una serie di meccanismi che hanno comportato un aumento della sazietà e una riduzione dell'assunzione di cibo, ma solo tra le persone che non vivevano con diabete di tipo 2. (Nota: tutti gli aceti sembrano avere questo effetto, non solo ACV.)
La linea di fondo: "L'aceto di mele è un miracolo di perdita di peso? Assolutamente no", dice a LIVESTRONG.com Erin Palinski-Wade, RD, CDE e autore della dieta per il diabete di 2 giorni . "Potrebbe aiutare a frenare le voglie e mantenerti più pieno più a lungo? Forse è così."
Aceto di mele e diabete
Alcuni scienziati hanno esaminato i possibili effetti che l'ACV può avere sui livelli di glucosio nel sangue nelle persone con diabete. "Uno studio ha scoperto che un cucchiaio di ACV prima dei pasti ha abbassato i livelli di glucosio nel sangue negli adulti a rischio di diabete di tipo 2", afferma Glassman. È importante notare che questo studio pilota di 12 settimane nel numero di ottobre 2013 del Journal of Functional Foods comprendeva solo 14 adulti.
Palinski-Wade cita un altro studio, che si concentra sugli effetti dell'aceto sul glucosio postprandiale e sui livelli di insulina. I risultati suggeriscono che ACV e altri aceti possono aiutare le persone con diabete a migliorare il loro controllo glicemico, secondo la meta-analisi pubblicata nel numero di maggio 2017 di Diabetes Research and Clinical Practice. E un piccolo studio pubblicato nel maggio 2015 sul Journal of Diabetes Research ha trovato risultati simili.
"Non è necessario avere il diabete o il prediabete per raccogliere i benefici che derivano dall'evitare picchi di zucchero nel sangue", afferma Palinski-Wade. "L'ACV può essere utile per le persone con diabete e per quelle che vogliono promuovere la salute".
Glassman concorda: "Gli studi suggeriscono che l'aceto svolge un ruolo nella scomposizione dei carboidrati, in particolare degli amidi", afferma. "Nel corso del tempo, ciò potrebbe anche contribuire a un efficace programma di perdita di peso in alcune persone. Ma è molto lontano da" Bevi questo, dimagrisci "."
Aceto di mele e colesterolo
Lo studio del Journal of Functional Foods dell'aprile 2018 ha trovato una possibile associazione tra ACV e livelli di colesterolo più sani. Allo stesso modo, i ricercatori medici iraniani hanno analizzato l'effetto dell'ACV sulle persone a cui è stata diagnosticata l'iperlipidemia, altrimenti nota come colesterolo alto.
Alla conclusione dell'esperimento di otto settimane, i partecipanti hanno mostrato una "riduzione significativa" dei livelli di lipidi nel sangue multipli, inclusi colesterolo totale, trigliceridi e colesterolo LDL ("cattivo"). Tuttavia, mentre i risultati dei test dei volontari hanno anche mostrato un aumento dei livelli di colesterolo HDL, gli autori hanno affermato che il miglioramento non era statisticamente significativo, secondo lo studio del 2012 sul Life Science Journal .
Ricorda che anche quest'ultimo studio era molto piccolo, coinvolgendo solo 19 persone. Inoltre, i ricercatori hanno indicato la loro indagine come un "quasi-esperimento", il che significa che i gruppi di controllo e di trattamento differivano in termini di trattamenti somministrati, nonché in altri modi, secondo Research Connections.
La linea di fondo
A causa della sua elevata acidità, il consumo eccessivo di ACV può avere effetti collaterali negativi, tra cui disturbi di stomaco, carie e danni ai tessuti dell'esofago. L'Università di Washington raccomanda di assumere non più di due cucchiai di ACV al giorno.
"Sfortunatamente, l'aceto non è un liquido miracoloso", osserva Glassman. Tuttavia, conclude che si tratta di un condimento salutare a basso contenuto calorico e raccomanda di cospargere una porzione di ACV su insalate e piatti di verdure.
"L'aggiunta di aceto alla tua routine quotidiana non farà certo male, e se ti farà mangiare più verdure, anche meglio", dice. "Un altro vantaggio: puoi usarlo al posto del sale per aggiungere sapore, che ti aiuterà a tenere a bada la pancia gonfia."
