La coda gialla viene spesso scambiata per un tipo di tonno. Questo delicato pesce appartiene alla famiglia dei jack, che comprende il pompano e il pesce ricciola. Il pesce dalla coda gialla ha un sapore delicato e dolce con una consistenza soda. La maggior parte dei pesci dalla coda gialla viene allevata in allevamenti ittici in Giappone e importata come filetti congelati. I giapponesi chiamano questo pesce hamachi e lo usano regolarmente nel sushi. Il suo sapore delicato e la consistenza compatta rendono la coda gialla perfetta per grigliare.
Preparazione
Scegli i filetti che vengono tagliati in porzioni da 8 a 10 once con la pelle ancora intatta su un lato. Quando vai a comprare il tuo pesce, assicurati di acquistare da un rivenditore di frutti di mare certificato a livello federale. Non acquistare pesce con un forte odore sgradevole, poiché la coda gialla fresca o congelata in genere non emana odore o odore di pesce minimo. Se il tuo pesce è preconfezionato, assicurati che l'involucro sia stretto e che non presenti segni di puntura. Fori di avvolgimento o perforazione allentati nel contenitore possono esporre il pesce all'ossigeno e agenti patogeni dannosi. Se non grigliate il pesce immediatamente dopo l'acquisto, potete refrigerare la coda gialla fresca fino a tre giorni o congelare fino a tre mesi, consiglia Clemson Cooperative Extension.
Condimenti e marinate
La coda gialla è meglio accompagnata da condimenti semplici e marinate leggere, poiché non vuoi nascondere la freschezza del pesce. Alcuni leggeri condimenti e miscele di marinata includono olio d'oliva, limone, sale e pepe nero. Puoi anche aggiungere alla marinata burro, aglio, il tuo condimento salino preferito, erba cipollina, scalogno, funghi o pomodori secchi. Se desideri aggiungere un tocco asiatico alla coda gialla, aggiungi la salsa di soia o lo zenzero al mix. Marinare la coda gialla nel frigorifero, non sul bancone, per prevenire la crescita dei batteri.
Tempi e tecnica
La coda gialla cucina abbastanza rapidamente, quindi è fondamentale gestire la tua tecnica e i tuoi tempi per prevenire l'eccessiva cottura. Grigliare i filetti di ricciola su una griglia a fuoco medio. Posizionare i filetti direttamente sulla griglia con il lato della pelle rivolto verso l'alto. Puoi aggiungere un pezzo di tavola di legno alla griglia per aggiungere aroma. Grigliare per 5-7 minuti o fino a quando la pelle del pesce ha una crosta dorata. Girare il pesce e grigliare per altri 5-7 minuti. La temperatura interna dei tuoi pesci dovrebbe raggiungere i 145 gradi Fahrenheit.
Lati complementari
Questo pesce alla griglia è meglio servito con lati leggeri, come quelli con sapori di agrumi, verdure o verdure. Un condimento a base di castagne d'acqua contenente scalogno, mandarino o limone migliorerà i sapori naturalmente dolci del pesce. Tuttavia, il pesce può anche essere servito su un letto di verdure e accompagnato da un lato di marinata. Abbinare questo pesce con sapori leggeri e croccanti aumenterà, non maschererà, il gusto fresco del pesce.
