L'arrosto di manzo alla griglia a gas aggiunge un meraviglioso aroma affumicato all'arrosto. Bruciare l'esterno dell'arrosto con calore elevato per creare una crosta gustosa, quindi cuocerlo lentamente con calore indiretto, garantisce sempre un risultato delizioso, tenero e succoso. Normalmente, si ottiene un sapore affumicato quando il grasso della carne gocciola sulle rocce calde sopra i bruciatori, ma quando si utilizza il calore indiretto per tagli di grandi dimensioni, le rocce non sono così calde e si ottiene meno fumo. Soluzione? Aggiungi trucioli di legno imbevuti alla griglia per garantire un risultato più fumoso.
Preparazione e gestione
Passo 1
Togli l'arrosto dal frigorifero 60 minuti prima del tempo di cottura. Ciò consente all'arrosto di riscaldarsi a temperatura ambiente.
Passo 2
Immergi due tazze di trucioli di legno in acqua fredda per 15 minuti. Scolare le patatine e metterle in una scatola di trucioli di legno metallico, disponibile dove vengono vendute le griglie. Al contrario, puoi creare la tua scatola di trucioli di legno usando un foglio di alluminio resistente, piegandolo per formare una scatola quadrata da 6 pollici. Sigillare la scatola con un foglio di alluminio. Praticare dei fori nel coperchio con una forchetta per consentire al fumo di fuoriuscire.
Passaggio 3
Preriscalda la griglia a gas a un livello medio alto per almeno 15 minuti, con il coperchio chiuso.
Passaggio 4
Asciugare l'arrosto con carta assorbente. Strofina l'intera superficie dell'arrosto con sale e pepe macinato fresco e ogni altra stagione secca che desideri. Proprio prima di grigliare l'arrosto, strofinare l'intero arrosto, compresi gli angoli e le crepe, con olio.
Passaggio 5
Raschiare la griglia pulita con una spazzola per griglia e strofinare l'olio sulla griglia usando salviette di carta. Posizionare i trucioli di legno vicino alla parte più calda della griglia, lasciando spazio per l'arrosto.
Grill a gas
Passo 1
Mettere l'arrosto al centro della griglia e scottare tutti i lati per due minuti per lato. Evita di fare buchi nell'arrosto mentre lo giri, poiché ciò favorisce la perdita di succo. Chiudere il coperchio della griglia durante la cottura, aprendolo brevemente solo per girare l'arrosto.
Passo 2
Portare il bruciatore principale su medio e spegnere gli altri bruciatori. Sposta l'arrosto in una parte più fredda della griglia, con il lato grasso verso l'alto. Spostare i trucioli di legno direttamente sul bruciatore. Spingi un termometro per carne a lettura istantanea nell'arrosto in modo che la punta sia al centro dell'arrosto, lontano da qualsiasi osso. Metti un termometro da forno, se ne hai uno, sulla griglia vicino all'arrosto.
Passaggio 3
Chiudere il coperchio e cuocere l'arrosto per circa 15 minuti per libbra, o fino a quando il termometro per la carne legge 120-125 gradi per medio raro.
Passaggio 4
Trasferire l'arrosto dalla griglia su un piatto. Coprilo leggermente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti prima di intagliare. Tagliare gli arrosti più duri a fette sottili.
Le cose che ti serviranno
-
3 a 8 libbre arrosto di manzo
sale
Pepe macinato fresco
Olio
Cippato, opzionale
Scatola di trucioli di metallo
Foglio di alluminio
Griglia a gas
Tenaglie per grigliate
Termometro da forno, opzionale
Termometro per carne a lettura istantanea
Mancia
Sforzati di impostare la temperatura di cottura della griglia a circa 250 gradi. Questo crea l'arrosto più gustoso e più uniformemente cotto.
Per garantire tenerezza, non cuocere la carne oltre il medio raro. Tagliare le fette e grigliarle per circa un minuto per lato per coloro a cui piace il loro mezzo di carne o ben cotto.
