Che cos'è il merluzzo?
Negli Stati Uniti, il merluzzo che trovi nel tuo negozio di alimentari può essere merluzzo atlantico o merluzzo del Pacifico, entrambi membri delle specie ittiche di pesce di mare, secondo il sito Web Seafood Health Facts: Making Smart Choices. Tuttavia, il più delle volte, il merluzzo che trovi nel tuo negozio di alimentari è il merluzzo del Pacifico.
Puoi trovare filetti di merluzzo freschi o congelati, nonché affumicati, essiccati, salati e in scatola. Come notato in precedenza, il merluzzo è anche uno dei molti tipi di pesci sotterranei utilizzati per produrre il pesce e le patatine molto popolari.
Come altri tipi di pesce, il merluzzo ha poche calorie e grassi e una buona fonte di proteine. Secondo le informazioni nutrizionali fornite dall'USDA, una porzione da 3, 5 once di merluzzo al forno o alla griglia ha 87 calorie, 19 grammi di proteine, 0, 5 grammi di grassi totali e 0, 1 grammi di grassi saturi.
Poiché i pesci come il merluzzo sono così poveri di grassi e grassi saturi, l'American Heart Association (AHA) suggerisce di mangiare due porzioni di pesce ogni settimana, compresi i pesci ricchi di acidi grassi omega-3, che sono grassi essenziali che possono ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus.
Tuttavia, poiché il merluzzo è così povero di grassi, non è una fonte particolarmente buona di acidi grassi omega-3 come il salmone più grasso. Ma rispetto alla carne rossa, il merluzzo rende una scelta più sana e meno grassa.
Pesce fritto e salute
I filetti di merluzzo costituiscono un'aggiunta nutriente alla tua dieta e sono incoraggiati da organizzazioni sanitarie come l'AHA. Tuttavia, il merluzzo fritto potrebbe non offrire gli stessi benefici per la salute. In effetti, il pesce fritto può essere dannoso per la salute e il cuore.
Secondo uno studio prospettico di coorte pubblicato nel gennaio 2019 su BMJ , il consumo frequente di cibi fritti, incluso il pesce fritto, ha aumentato il rischio di morte per tutte le cause, comprese le malattie cardiovascolari. Sebbene questo studio includesse solo donne in postmenopausa, gli autori hanno suggerito che ridurre l'assunzione di cibi fritti, incluso il pesce fritto, andrebbe a beneficio della salute di tutti.
Rispetto al merluzzo cotto o cotto alla griglia, il merluzzo ricoperto e fritto è anche molto più alto in calorie e grassi, specialmente grassi saturi. Secondo le informazioni nutrizionali dell'USDA, una porzione da 3, 5 once di merluzzo ricoperto e fritto fatto con burro ha 186 calorie, 16 grammi di proteine, 9 grammi di grassi totali e 4, 9 grammi di grassi saturi. Le calorie e il grasso extra negli alimenti fritti possono spiegare alcune delle conseguenze negative sulla salute riscontrate nello studio BMJ .
Ricette di merluzzo in padella semplici
Puoi creare semplici ricette di baccalà in padella che sono piene di sapore, ma senza tutte le calorie grasse e vuote come il tuo pesce pastella di birra. Per prima cosa, scalda la padella a fuoco medio e aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva.
Per i tuoi pesci, asciuga i tuoi filetti con un tovagliolo di carta e trascina i filetti nella farina condita con sale e pepe e immergi in un lavaggio delle uova (uovo intero sbattuto). Quindi ricopri i filetti di merluzzo con pangrattato integrale.
Cuocere i filetti fino a quando il pesce ha raggiunto una temperatura di cottura interna di 145 gradi Fahrenheit, circa 4-5 minuti per lato. Servi le tue semplici ricette di baccalà in padella con fette di limone fresco.
Per aggiungere crunch e nutrizione, considera di scambiare le briciole di pane integrale con semi di chia come nella ricetta di LIVESTRONG.com per il pesce in crosta di semi di chia. Se vuoi saltare del tutto la frittura, cuoci i filetti spalmati nel forno come indicato nella nostra ricetta di merluzzo alla griglia
