Il gusto dell'aglio fresco aromatizza gli alimenti in un modo che l'aglio in vaso non può iniziare a eguagliare. I depositi di aglio non pelati in un luogo fresco, buio, asciutto e ben ventilato per 3-5 mesi, afferma Linda Harris, specialista in sicurezza alimentare dell'Università della California-Davis, ma gli spicchi d'aglio pelati si guastano più velocemente. L'olio d'oliva non costituisce un buon liquido di conservazione per l'aglio. Lasciato a temperatura ambiente o in frigorifero per troppo tempo, l'aglio nell'olio d'oliva fornisce un terreno fertile perfetto per i batteri che causano il botulismo. Fortunatamente, hai alternative per la conservazione sicura dell'aglio.
Rischi di olio d'oliva
Le spore di Clostridium botulinum infettano molti alimenti, in particolare verdure a basso contenuto di acidi come l'aglio, secondo Harris. Ma poiché i batteri hanno bisogno di ossigeno per riprodursi, generalmente non causa alcun problema. Quando si immergono gli spicchi d'aglio sbucciati nell'olio, tuttavia, si interrompe l'apporto di ossigeno. Ciò consente alle spore di riprodursi, producendo una tossina che non cambia l'aspetto, l'odore o il sapore del cibo. La refrigerazione rallenta la crescita delle spore ma non la fermerà del tutto; più a lungo conservi i chiodi di garofano pelati nel frigorifero, maggiore è la possibilità che le spore crescano.
Conservazione di chiodi di garofano pelati nel liquido
Conservare gli spicchi d'aglio sbucciati in aceto, vino o aceto di vino. Puoi conservare in sicurezza gli spicchi d'aglio pelati nell'aceto a temperatura ambiente; l'aglio nel vino o una miscela di aceto di vino richiede refrigerazione. Scartare se si nota la crescita di muffe o lieviti sull'aglio, secondo l'estensione della Washington State University.
Chiodi di garofano pelati refrigeranti
Puoi conservare in sicurezza gli spicchi d'aglio pelati refrigerando in contenitori di plastica trasparente a temperature comprese tra 32 e 41 gradi Fahrenheit per un massimo di due o tre settimane, secondo Marita Cantwell dell'Università della California-Davis. Lo stoccaggio al di sopra di queste temperature può far scolorire i chiodi di garofano o sviluppare radici o germogli.
Aglio commerciale sott'olio
Potresti chiederti come i produttori commerciali producono spicchi d'aglio in olio senza aumentare il rischio di botulismo. La risposta sta nei conservanti che aggiungono per acidificare i loro prodotti come acido citrico o fosforo, spiega Harris. È difficile se non impossibile acidificare l'aglio in casa. Seguire le indicazioni dei produttori per l'immagazzinamento sicuro di questi prodotti. Non acquistare o utilizzare aglio all'olio fatto in casa, anche se venduto in negozi specializzati.
