Le caramelle alla liquirizia nera sono gommose e hanno una consistenza semirigida. È aromatizzato con estratto di radice di liquirizia proveniente dalla pianta di liquirizia. La liquirizia americana è un legume nativo e perenne che cresce nei climi temperati del Nord America, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. La liquirizia, che cresce anche in Europa e in Asia, è la radice delle varietà della pianta Glycyrrhiza. Il sapore dolce della glicirrizina, una parola greca che significa "radice dolce", è stata estratta e utilizzata fin dall'antichità per caramelle, tè, pastiglie e medicine.
dolcificanti
Diverse marche di liquirizia usano dolcificanti diversi oltre all'estratto di liquirizia dolce. La caramella di liquirizia nera più naturale aggiunge solo melassa come dolcificante; alcune caramelle di liquirizia organiche contengono zucchero organico, melassa organica e sciroppo di mais. Altri dolcificanti utilizzati nelle ricette di liquirizia includono sciroppi di glucosio e destrosio. Secondo lo scienziato Perry Romanowski, in un articolo sul sito web How Products Are Made, gli edulcoranti comprendono circa il 60 percento della pasta di liquirizia che alla fine si trasforma in bastoncini di liquirizia neri e altre caramelle a forma di.
Farina
Alcuni produttori di liquirizia usano la farina di grano per legare insieme tutti gli ingredienti della liquirizia. La farina di frumento è composta da amido e proteine. Quando combinato con acqua, crea glutine, una pasta malleabile che non si spezza quando viene stirata e arrotolata. A causa della farina di grano, la pasta di liquirizia può essere estrusa in una varietà di forme e dimensioni. Alcuni produttori hanno trovato il modo di creare liquirizia nera senza glutine e senza glutine. Un modo per farlo è usare farina di riso e amido di riso biologici.
Lecitina di soia
La lecitina di soia viene utilizzata come emulsionante per tenere insieme gli ingredienti nei prodotti di liquirizia.
condimento
Per dare alla caramella alla liquirizia nera il suo sapore unico, sono inclusi l'estratto di liquirizia, l'anice e gli oli di anice. Il caramello liquido può anche essere usato per aromatizzare. Il sale è un altro ingrediente della liquirizia nera.
Colorazione
L'estratto di liquirizia nera, il colorante al caramello e la polvere di cacao sono usati per dare alla liquirizia il suo colore nero scuro.
oli
L'olio di semi di girasole e di cocco sono usati da alcuni produttori di liquirizia.
minerali
La liquirizia salata, chiamata anche salmiakki, è una varietà di liquirizia nera prodotta con cloruro di ammonio combinato con i soliti ingredienti, secondo The Food Museum Online Exhibit. La liquirizia salata è popolare in Svezia, Finlandia, Norvegia, Danimarca, Paesi Bassi e Germania settentrionale. Nonostante la sua alta concentrazione di zucchero, la liquirizia è ancora suscettibile alla contaminazione microbica, motivo per cui il sorbato di potassio viene utilizzato come conservante per alcune ricette di liquirizia.
Altro
La superficie lucida di alcune caramelle alla liquirizia nera proviene da cera d'api e cera carnauba. Gelatina e gomma arabica sono usate come leganti e per la consistenza. Poiché la gelatina è prodotta con cheratina animale, i vegetariani e i vegani non mangiano prodotti fabbricati con essa, ma la gomma arabica deriva dalle piante e non contiene prodotti animali.
