Per secoli, l'aceto di mele (ACV) è stato propagandato come tonico curativo. Un liquido piccante prodotto dal succo fermentato di mele tritate, il componente principale di ACV è l'acido acetico.
E l'ACV grezzo e non filtrato - il tipo che desideri acquistare - è tradizionalmente etichettato "con la madre", grazie ai fili oscuri che vantano benefici che galleggiano all'interno della bottiglia. Questi filamenti sono composti da vitamine del gruppo B, enzimi, proteine e probiotici, quindi non sorprende che i professionisti del benessere abbiano affermato benefici per la salute che vanno dalla perdita di peso alla regolazione della glicemia al miglioramento dell'eczema.
Ma una dose giornaliera di ACV potrebbe avere un effetto positivo - o negativo - sul livello di pH del corpo?
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Prima di tutto, che cos'è l'equilibrio del pH?
Per i principianti, pH sta per "potenziale di idrogeno". Un livello di pH si basa su una scala compresa tra 0 e 14, che indica l'acidità o l'alcalinità di sostanze come suolo, cibo, bevande o sangue. Più basso è il livello di pH di una sostanza, più composti di ioni idrogeno contiene e più acido è. Maggiore è il livello di pH di una sostanza, minore è il numero di composti ioni idrogeno che contiene e più alcalino è. Una soluzione neutra, come l'acqua, ha un pH di 7, posizionandolo al centro della scala.
Quando si tratta dei livelli di pH naturali nel corpo umano, le misurazioni variano. Ad esempio, la pelle della persona media ha un livello di pH compreso tra 4 e 6, 5; questa acidità funge da barriera protettiva contro i microrganismi nocivi e gli inquinanti ambientali. In media, lo stomaco umano ha un livello di pH compreso tra 1, 35 e 3, 5, secondo Frances Largeman-Roth, RDN, autore di Eating in Color and Feed the Belly. La sua elevata acidità abbatte le proteine e aiuta la digestione.
"Nel frattempo, il corpo mantiene un livello di pH molto stretto e leggermente alcalino tra 7, 35 e 7, 45", afferma Erin Palinski-Wade, RD, CDE, autore della dieta per il diabete di 2 giorni. "Il nostro corpo ha molti sistemi in atto per mantenere livelli di pH sani e i nostri polmoni e reni aiutano a mantenerlo regolato. Ma se il nostro pH cambia al di fuori dell'intervallo, possono verificarsi pericolose conseguenze per la salute".
Ad esempio, un eccesso di acido nel corpo, noto come acidosi metabolica, è un segno di insufficienza renale cronica e può contribuire alla progressione della malattia renale, secondo un rapporto di aprile 2014 su BMC Nephrology .
Aceto di sidro di mele pH
Alcuni professionisti del benessere ritengono che sorseggiare una dose giornaliera diluita di ACV (uno o due cucchiai, secondo l'Università di Washington) alla fine possa "migliorare" il pH del corpo, il che significa che il pH del sangue diventa più alcalino. Tuttavia, altri esperti nel settore del benessere teorizzano che l'acidità in questo antico rimedio domestico può effettivamente compensare l'equilibrio acido-base naturale del corpo.
Sia Largeman-Roth che Palinski-Wade affermano che bere un bicchiere d'acqua contenente una piccola quantità di ACV non cambierà il livello di pH del sangue nel tuo corpo (nel bene e nel male). La ragione? Il tuo sistema non lo consentirà.
"Sia che il cibo che mangi sia acido o promuovente alcalino, tutto va nell'ambiente acido dello stomaco", osserva Largeman-Roth.
"Le proprietà acide e alcaline del cibo vengono neutralizzate durante la digestione", concorda Palinksi-Wade. Acido in eccesso o alcali vengono rilasciati nella nostra pipì, motivo per cui i livelli di pH delle urine fluttuano, secondo il Columbia University Irving Medical Center. "Ma il cibo che mangi non cambierà i livelli di pH nel sangue del tuo corpo al di fuori dell'intervallo ristretto di pH", osserva Palinski-Wade.
Alcuni sostengono che seguire una dieta ricca di cibi alcalini - il che significherebbe un regime senza ACV - può aiutare a prevenire o curare il cancro. Ma l'American Institute for Cancer Research (AICR) concorda con Largeman-Roth e Palinski-Wade, affermando che sebbene gli studi abbiano dimostrato che le cellule tumorali prosperano in un ambiente acido e non sono in grado di sopravvivere in un ambiente alcalino, questo risultato riguarda solo le cellule in un ambiente di laboratorio. L'AICR osserva che la creazione di un ambiente meno acido nel corpo è "praticamente impossibile".
La linea di fondo
Bere ACV non avrà effetti positivi o negativi sui livelli di pH, sia Palinski-Wade che Largeman-Roth non vedono alcun danno nell'incorporare il liquido nel piano alimentare.
"L'ACV può essere utile in piccole quantità", afferma Palinski-Wade. "I risultati coerenti nel piccolo numero di studi disponibili sembrano indicare che potrebbe avere un beneficio positivo sul controllo del peso e della glicemia", secondo uno studio di aprile 2018 sul Journal of Functional Foods e uno studio di maggio 2017 sulla ricerca e la pratica clinica del diabete , rispettivamente.
Entrambi i dietologi registrati suggeriscono di mescolare l'aceto con l'olio d'oliva per preparare un condimento per l'insalata o la marinata o aggiungerlo a un bicchiere d'acqua o frullato. "Sempre, sempre, sempre diluire ACV e prenderlo con un pasto", avverte Palinski-Wade. "A causa della sua acidità, troppo di esso può causare disturbi allo stomaco e persino causare danni ai tessuti dell'esofago."
