L'indice glicemico misura come gli alimenti influenzano il livello di zucchero nel sangue. Gli articoli con un indice glicemico elevato - 70 o più - vengono digeriti rapidamente, causando un picco di zucchero nel sangue e quindi una rapida caduta. Una dieta basata principalmente su alimenti con un elevato indice glicemico può aumentare il rischio di obesità, colesterolo elevato e diabete di tipo 2. Al contrario, una dieta ricca di alimenti a basso indice glicemico, come la maggior parte delle verdure, cereali integrali e frutta, compresi alcuni tipi di salsa di mele, può aiutare a prevenire problemi medici cronici.
Indice glicemico basso
Secondo un rapporto del 2006 pubblicato su "The Journal of Nutrition", la salsa di mele semplice e non zuccherata ha un indice glicemico di 53. Questo è approssimativamente lo stesso dell'indice glicemico per tortillas di mais, banane, uva, ananas e spaghetti semplici. La salsa di mele ha un indice glicemico più elevato rispetto alle mele crude, che hanno un punteggio di 38. Tuttavia, poiché la salsa di mele ha un indice glicemico inferiore a 55, è ancora considerata una scelta appropriata per le persone che mirano a consumare cibi a bassa scala.
Basso carico glicemico
Mentre l'indice glicemico di un alimento è uno strumento per scegliere cibi sani, il carico glicemico può essere un indicatore più utile, consiglia Molly Kimball, dietista registrato. A differenza dell'indice glicemico, che misura in che modo 50 grammi di un alimento influenzano lo zucchero nel sangue, il carico glicemico misura l'effetto del consumo di una porzione tipica di alimenti particolari. Una porzione da 1/2 tazza di salsa di mele semplice ha un carico glicemico di 11, un valore che lo colloca nell'intervallo moderato sulla scala del carico glicemico.
Presa consigliata
Il Cincinnati Children's Hospital Medical Center indica ai pazienti che seguono una dieta a basso indice glicemico per evitare la salsa di mele zuccherata. La salsa di mele contenente zucchero aggiunto avrà un indice glicemico più elevato rispetto alle versioni semplici e dovrebbe essere consumata solo occasionalmente e in piccole porzioni se non del tutto. Per la salsa di mele più sana con il più basso indice glicemico possibile, prova a preparare la tua versione senza zucchero con mele non pelate e aromatizzala con condimenti come noce moscata, cannella o succo di limone.
Expert Insight
Kimball sottolinea che l'indice glicemico di un alimento si basa sulla reazione della glicemia quando lo si consuma a stomaco vuoto. Questo valore è inferiore quando il cibo viene consumato con una ricca fonte di fibre, proteine o grassi sani. Ad esempio, la salsa di mele avrà un effetto minore sullo zucchero nel sangue se la mangi come contorno per il filetto di maiale arrosto, il riso integrale e i broccoli al vapore che se la consumi semplicemente come spuntino. Cerca di mangiare la salsa di mele con altri alimenti a basso indice glicemico per mantenere bassi i totali complessivi.
