Il cumino - da una pianta originaria del Mediterraneo - porta il muschio ai curry e approfondisce il sapore del peperoncino. I suoi semi sono talvolta usati interi, ma più comunemente vengono macinati in polvere. Il cumino intero fornisce esplosioni intense di sapore quando mordi i singoli semi. Il cumino macinato si integra più pienamente con altri ingredienti e condimenti. Come polvere, si presenta in granuli più piccoli e numerosi che possono sbiadire più facilmente sullo sfondo di un piatto rispetto ai semi più grandi.
Leggi la ricetta
La maggior parte delle ricette ben scritte richiedono cumino macinato o semi di cumino interi. Se una ricetta non specifica, di solito è meglio usare la versione macinata. In caso di dubbi, considera il ruolo del cumino nella ricetta. Se è un pilaf o un curry che mette in mostra spezie intere o tostate, usa semi interi. Se il cumino viene aggiunto a una zuppa o in umido insieme ad altre spezie, utilizzare la polvere, che si fonde più facilmente.
Tostatura Aggiungi Sapore
Ricette come i curry, che mettono in mostra le spezie, spesso iniziano con la fase di tostatura di spezie intere a fuoco basso in una padella asciutta per esaltarne i sapori. Questo processo richiede spezie intere piuttosto che macinate, che sono inclini a rimanere attaccate alla padella e a bruciare. Le istruzioni possono anche richiedere la macinazione delle spezie tostate in un macinacaffè o un macinacaffè, per migliorare i sapori e facilitare l'integrazione del condimento.
Tempi di conservazione
I semi di cumino interi hanno una durata di almeno un anno se li conservi in un barattolo o contenitore ermetico. Il cumino macinato perde un sapore e un aroma forti dopo alcuni mesi, anche se lo si conserva bene. Macinare il tuo cumino da semi interi ti consente di conservare l'intera spezia nella tua credenza e di averla a portata di mano quando ne hai bisogno, godendoti comunque il sapore e la consistenza della versione macinata.
Grind Your Own
Macina il tuo cumino usando un mortaio e un pestello, o un macinacaffè o un macinacaffè. Il tuo macinacaffè normale funzionerà in un pizzico, ma assicurati di pulirlo bene in seguito in modo che il caffè non abbia il sapore di cumino. Valuta di investire in un macinacaffè dedicato e separato per le spezie se prevedi di macinare regolarmente cumino e altre spezie.
