Per la maggior parte delle persone, il potassio è una parte sana della loro dieta e ottenerne abbastanza è facile mangiando una varietà di cibi. Ma i medici richiedono alcune persone con problemi cardiaci e renali per ridurre l'assunzione di potassio. Questo risulta essere difficile da fare, poiché quasi tutti gli alimenti contengono un po 'di potassio. Non è realistico cercare di eliminare il potassio e soddisfare comunque tutte le tue esigenze nutrizionali. Ma puoi fare scelte a basso contenuto di potassio quando acquisti la verdura e puoi imparare a lisciviare il potassio da quelli che contengono troppo.
Potassio
Il potassio svolge molti ruoli nelle funzioni corporee, incluso l'elettrolito, una sostanza che conduce l'elettricità. Colpisce la funzione cardiaca, la contrazione muscolare e tutti gli organi, i tessuti e le cellule del corpo. L'ipokaliemia è la condizione in cui una persona ha troppo poco potassio nel sangue. L'iperkaliemia è quando c'è troppo. Questo è quando la dieta a basso contenuto di potassio diventa cruciale.
Condizioni di salute e potassio
L'assunzione di sodio e magnesio influisce sull'equilibrio del potassio nel corpo. Così fanno molti farmaci per il cuore, tra cui l'enzima di conversione dell'angiotensina o ACE, inibitori e bloccanti del recettore dell'angiotensina, ARB. Le persone con patologie cardiache che assumono questi farmaci potrebbero dover ridurre l'assunzione di potassio. I problemi renali possono anche portare a iperkaliemia. Poiché i reni sono responsabili del mantenimento della corretta quantità di potassio nel corpo, se non funzionano bene il potassio in eccesso può raggiungere un livello pericoloso. Se il potassio nel sangue diventa troppo alto, il tuo cuore potrebbe battere in modo irregolare e potrebbe persino portare a un infarto.
Verdure a basso contenuto di potassio
Per una dieta a basso contenuto di potassio, la Cleveland Clinic raccomanda due porzioni al giorno di verdure con meno di 155 mg di potassio per porzione. Queste porzioni sono piccole, soprattutto se hai l'abitudine di provare a mangiare più frutta e verdura, che di solito è raccomandato per una dieta sana. Sulla dieta della Cleveland Clinic, una porzione è un quarto di tazza di germogli di bambù, barbabietole, broccoli, cavolo, mais, piselli, zucca, spinaci cotti, zucca o succo di pomodoro non salato. Puoi avere mezza tazza di patate, gombo, cipolle, cavoli, carote, cavolfiori, barbabietole o germogli di soia. È consentita un'intera tazza di fagiolini, cetrioli, indivia o lattuga. Se vuoi gli asparagi, ottieni solo quattro gambi e se ti piacciono i cavoletti di Bruxelles, puoi mangiarne solo tre. Per abbassare i livelli di potassio, cuoci le verdure in più acqua del necessario, quindi scarta l'acqua. Tutte le verdure in scatola devono essere non salate, drenate e sciacquate.
Lisciviazione delle verdure per ridurre il potassio
Se hai voglia di verdure ad alto contenuto di potassio, puoi lisciviare gran parte del minerale seguendo una procedura di lisciviazione. Sbucciare la verdura desiderata e metterla in acqua fredda. Tagliarlo a uno spessore di un ottavo pollice, quindi sciacquarlo in acqua calda. Immergilo per almeno due ore. Usa 10 volte più acqua della quantità di verdure. Scartare l'acqua e sciacquare nuovamente le verdure. Cuocere le verdure in cinque volte la quantità di acqua rispetto al volume delle verdure. Se si utilizzano verdure surgelate, lasciarle scongelare, quindi scolare, risciacquare e seguire il processo di lisciviazione.
