I modi tipici per preparare i popcorn sono sul fornello o nel microonde. Preparare i popcorn da stufa o cucinarli nel forno a microonde fornisce entrambi il rapido scoppio di calore di cui i popcorn hanno bisogno per scoppiare.
Il forno non è lo strumento ideale per produrre popcorn. I chicchi potrebbero seccarsi o bruciare i popcorn.
Mancia
Puoi fare popcorn senza forno a microonde, ma provare a fare popcorn nel forno non è una buona idea.
Cosa rende popcorn pop?
I chicchi di popcorn sono amido e umidità all'interno di uno scafo ermetico. Quando viene applicato calore al kernel, l'umidità all'interno del kernel diventa vapore. Il vapore si espande fino a quando non esplode attraverso lo scafo, facendo scoppiare il kernel.
Nel frattempo, il calore e l'umidità all'interno del nocciolo trasformano l'amido in un liquido. Mentre il kernel esplode, l'amido bolle come bolle di sapone. Quando colpisce l'aria, passa da una massa frizzante più liquida che solida a un solido pieno di camere d'aria, una specie di schiuma plastica.
Il popcorn risultante è dal 40 al 50 percento più grande in volume rispetto al kernel originale. secondo il Popcorn Board.
Porta il calore
Un popcorn di popcorn deve raggiungere circa 356 gradi Fahrenheit per essere pop, secondo un articolo pubblicato a marzo 2015 dal Journal of Royal Society Interface . In origine, i nativi americani facevano scoppiare i popcorn direttamente sui fuochi o li mescolavano nella sabbia calda che era stata riscaldata da un fuoco.
Il risultato è stato un popcorn più duro rispetto ai moderni snacker per popcorn. All'inizio del 20 ° secolo, Charles T. Manley scoprì la giusta combinazione di calore e olio necessaria per far apparire popcorn al suo più soffice. Scoprì che l'olio era un conduttore migliore di calore per i noccioli dell'aria. L'olio ha anche uniformato la distribuzione del calore, quindi i chicchi sono spuntati prima di bruciare su un lato.
Il ruolo dell'umidità
Un livello specifico di umidità è essenziale per far scoppiare il mais. Il contenuto ottimale di umidità dei popcorn è del 13, 5 percento, secondo la Popcorn Board. I produttori di popcorn commerciali usano i forni per essiccare il contenuto di umidità del mais al momento della raccolta, che è in genere dal 20 al 25 percento, al contenuto di umidità ideale.
Quindi sigillano sottovuoto i popcorn in barattoli o sigillano in sacchetti ermetici per evitare che il contenuto di umidità cambi prima che i popcorn vengano espulsi.
Popcorn al forno
Il problema con la produzione di popcorn nel forno è che l'aria calda del forno non riscalda efficacemente il nocciolo. L'aria, in generale, non trasmette il calore in modo efficiente come l'olio, e l'aria calma di un forno non è il flusso intenso di aria calda utilizzato da un popper di aria calda.
Nel forno, un kernel richiederebbe più tempo per riscaldarsi fino alla temperatura di scoppio. Mentre il kernel si sta riscaldando, si sta anche asciugando. Potrebbe anche bruciare perché non è possibile scuotere il bollitore con la porta del forno chiusa.
- Scalda una padella sul fornello.
- Aggiungi 1/4 di tazza di olio e scalda a 400 a 460 gradi Fahrenheit.
- Inserisci uno o due kernel. Quando questi pop, aggiungi abbastanza kernel per coprire il fondo della padella.
- Fai pop e divertiti.
