Vi siete mai chiesti se l'olio da cucina bruciato è tossico? Le conseguenze del riscaldamento degli oli da cucina vanno ben oltre il rischio immediato di ustioni da schizzi di olio caldo. Tutti gli oli possono resistere a diversi livelli di calore, ma il surriscaldamento può causare rischi di cottura dell'olio.
Se questo livello viene superato, tuttavia, l'olio non solo inizia a perdere il suo valore nutrizionale e il suo sapore, ma produce fumi tossici e sostanze pericolose chiamate radicali liberi. Evita tali rischi scegliendo un olio adatto al tuo metodo di cottura.
Mancia
Il surriscaldamento dell'olio di cottura può causare fumi tossici e radicali liberi - sostanze pericolose che possono danneggiare le cellule.
Oli per alte temperature: questioni di temperatura
La soglia di tolleranza al calore è diversa per tutti gli oli ad alto calore e, quando si tratta di cucinare, non tutti gli oli sono ugualmente desiderabili o sicuri.
Un olio da cucina riscaldato è considerato non sicuro quando raggiunge il punto di fumo: la temperatura alla quale inizia a decomporsi chimicamente e a fumare continuamente.
A questo punto, le molecole di grasso si scompongono in glicerolo e acidi grassi liberi e il glicerolo si scompone ulteriormente per produrre fumi tossici e radicali liberi - per non parlare di un sapore sgradevole.
Scegli l'olio giusto
La Cleveland Clinic classifica gli oli in categorie di punti di fumo, come ad esempio alto, medio-alto, medio e senza calore. Ad esempio, l'olio extra vergine di oliva rientra nella categoria medio-alta e l'olio di cocco rientra nella categoria media.
Gli oli senza calore, come suggerisce il nome, non devono essere sottoposti a calore e devono invece essere usati per immersioni e condimenti. Questi includono oli di semi di lino e germe di grano.
Per friggere, il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA consiglia di utilizzare oli con i più alti punti di fumo. Questi includono arachidi, cartamo, soia, semi d'uva, colza, mais, oliva vergine, sesamo e girasole. Questi oli hanno punti di fumo che vanno da 410 a 450 gradi Fahrenheit.
Riduci al minimo i radicali liberi
I sottoprodotti chimici nei fumi tossici generano radicali liberi, che sono cellule danneggiate. Una volta inalati, hanno il potenziale per danneggiare altre cellule sane del tuo corpo cambiando il loro DNA.
Nel tempo, queste cellule danneggiate si accumulano e possono diventare precursori di varie malattie come il cancro, secondo la Mayo Clinic.
Gli operatori sanitari incoraggiano a limitare l'esposizione a fonti esterne di radicali liberi, come l'inquinamento atmosferico, il fumo di sigaretta e i fumi di olio da cucina surriscaldato, e consumano una dieta ricca di antiossidanti, che è una difesa naturale contro di loro.
Seguire le precauzioni di sicurezza
Secondo il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA, seguire alcune precauzioni durante il riscaldamento dell'olio da cucina può aiutare a prevenire lesioni o incendi. Se non possiedi una friggitrice, l'USDA consiglia invece di utilizzare una padella profonda e pesante. La ghisa dovrebbe essere evitata poiché rompe l'olio più velocemente di altri metalli.
Non lasciare che il tuo olio venga a contatto diretto con la fiamma: è altamente infiammabile. Tenere sempre un estintore nelle vicinanze. Quando si riempie di olio la friggitrice, accertarsi che sia spenta o rimossa dalla fonte di calore e asciutta. Il contatto con l'acqua può provocare vapore estremamente caldo.
