Ogni volta che ordini una parmigiana di melanzane o una ratatouille da un ristorante, ne adori ogni boccone. Ma la pelle delle melanzane può essere spessa e gommosa, e quando acquisti una melanzana al supermercato per prepararla a casa, non sembra mai che vada bene.
Mancia
Sì, puoi mangiare la pelle. Alcune persone preferiscono sbucciare le melanzane, ma se sai come prepararle nel modo giusto, puoi ancora cucinare le melanzane con la pelle ricca di sostanze nutritive rimasta.
Cosa deve fare un amante della verdura? È il segreto per sbucciare le melanzane prima di cucinarle? O c'è un altro segreto che dovresti cercare di impedire ai tuoi piatti fatti in casa di melanzane di essere gommosi, amari o sbagliati in qualche altro modo?
Un po 'di nutrizione delle melanzane
La melanzana, una verdura di stagione calda coltivata ogni anno nei climi temperati e perennemente in quelli tropicali, è una verdura popolare nota per il suo colore nero violaceo. La Fondazione Produce for Better Health raccomanda che quando selezioni una melanzana, ne trovi una che sembri pesante per le sue dimensioni e non abbia crepe o scolorimenti sulla sua pelle.
Più importante, tuttavia, ecco cosa dovresti sapere sulle melanzane dal punto di vista nutrizionale.
Come i pomodori, le melanzane sono raggruppate con verdure ma tecnicamente sono un frutto. Le melanzane sono prive di grassi, colesterolo e sodio, hanno poche calorie e sono una buona fonte di fibre. Una porzione da 3 once di melanzane ha solo 20 calorie e 5 grammi di carboidrati, 3 dei quali sono in fibra.
La nutrizione delle melanzane si distingue ancora di più perché è un'ottima fonte di vitamina B6, vitamina C e potassio e può aiutare a ridurre il colesterolo e regolare l'ipertensione.
Dovresti sbucciare le melanzane?
Ora arriva la grande domanda. Sebbene la melanzana abbia un sapore morbido e delicato all'interno ed è ottima per cuocere, soffriggere e friggere, questa verdura ha una buccia spessa e amara, che è uno dei tanti motivi per cui le persone vogliono sbucciare le melanzane.
Ma la pelle a volte può essere la parte più sana della verdura. Un articolo di luglio 2012 pubblicato su Advances in Nutrition riconosce la saggezza che frutta e verdura sono una parte nutriente di una dieta sana e ha osservato che mantenere la buccia su frutta e verdura manterrà gran parte della fibra. Ogni volta che puoi, dovresti mangiare l'intera frutta o verdura per i massimi benefici.
A volte rimuovere la pelle ha poco a che fare con il gusto e invece ha a che fare con la pulizia. Molte persone rimuoveranno la pelle da frutta e verdura per rimuovere i contaminanti, ma la Tufts University afferma che non è necessario. La buccia esterna di una verdura può contenere sporco e batteri, oltre a residui di pesticidi, persino le verdure biologiche. Ma dare ai tuoi prodotti un buon lavaggio sotto l'acqua corrente li renderà abbastanza puliti da poter mangiare la pelle.
Assicurati di strofinare con le mani o una spazzola morbida mentre lavi e prenditi cura dello stelo, del fiore e di eventuali aree contuse. Mentre alcune persone potrebbero preferire l'uso di lavaggi per prodotti commerciali o soluzioni di aceto, anche l'acqua naturale funziona altrettanto. Questo renderà le tue verdure abbastanza pulite da poter trattare il tuo corpo con i prodotti chimici e le fibre vegetali presenti nella pelle.
Rendere la pelle di melanzana più commestibile
Una volta che hai deciso di lasciare la pelle di melanzane, come puoi renderla un po 'più facile da gustare? La soluzione più semplice è prendersi cura di raccogliere le melanzane giuste. La maggior parte delle fonti concordano sul fatto che le melanzane più giovani e più piccole hanno bucce più sottili che sono più facili da mangiare, ma le melanzane più vecchie dovrebbero essere sbucciate prima di mangiare.
Il dipartimento dei servizi vegetali e del suolo dell'Università del Vermont spiega che molte melanzane acquistate nei supermercati sono troppo mature, il che spiega la loro amarezza. Se ottieni una melanzana fresca raccolta al momento giusto, sarà meno amara.
Alcune ricette, come il baba ganoush, richiederanno comunque la rimozione della buccia delle melanzane, quindi puoi tranquillamente scegliere una melanzana più grande. Per preparare il baba ganoush, arrostirai le melanzane, rimuoverai la pelle e schiaccerai la carne interna con succo di limone, aglio, tahini e olio d'oliva.
Per grigliate o ricette semplici che richiedono di lasciare intatta la pelle, scegli una melanzana più piccola. Un'altra alternativa al peeling della pelle è quella di immergere le melanzane in acqua per 15 minuti prima di prepararle, il che dovrebbe rimuovere un po 'di amarezza.
È importante notare che anche se la pelle è gommosa e sgradevole in alcune circostanze, è ancora commestibile in modo sicuro. Non si può dire dell'intera melanzana. Le foglie delle melanzane sono tossiche e non dovrebbero mai essere mangiate. È anche importante ricordare che la melanzana è una verdura che non è mai stata cotta cruda per una buona ragione: i prodotti chimici nella melanzana possono alterare il tuo sistema digestivo se mangiato crudo, quindi dovresti sempre cucinarlo prima di servirlo.
Idee per le ricette di melanzane
Se stai cercando modi per usare le melanzane nella tua cucina di casa, ci sono molte ricette di melanzane che vorrai provare. La Produce for Better Health Foundation raccomanda la melanzana come alternativa alla carne per il suo gusto sapido e la consistenza sostanziale, sia che tu sia vegetariano o stia semplicemente cercando di ridurre in generale.
Molte delle ricette sul sito Web della fondazione non richiedono la scuoiatura o il peeling. Invece, ci sono semplici opzioni per friggere piccoli cubetti di esso o grigliarne fette affettate. Ma se vuoi essere sofisticato, le ricette di melanzane includono un modo per farne imitazione.
Se stai solo sperimentando diversi metodi di preparazione, ricorda che la carne di melanzane diventa marrone rapidamente dopo il taglio, ma puoi fermarla spruzzando le fette con il succo di limone. Puoi anche rimuovere un po 'd'acqua dalla melanzana salandola prima della preparazione e della cottura.
La melanzana è una verdura nutriente che può essere utilizzata in molti modi e non dovresti lasciarti intimidire solo perché ha una pelle spessa che può essere difficile da domare. Certo, puoi rimuoverlo. Ma se trovi il modo di preparare questo fantastico ortaggio con la sua pelle ancora su di esso, ti godrai ancora di più la fibra e le sostanze chimiche vegetali che ha da offrire.
