Ovviamente, l'uso di un frullino elettrico è il modo migliore per fare la meringa. Tuttavia, con la frusta giusta e un po 'di muscolo puoi creare una meringa rigida e lucida senza un mixer.
La scienza dietro la meringa
Mescolare albumi e zucchero sembra abbastanza semplice. Tuttavia, gli ingredienti utilizzati per preparare una meringa possono essere un po 'fuorvianti. La tecnica utilizzata per creare la confezione leggera e ariosa, spesso utilizzata per preparare gusci di torta, biscotti ripieni e torta di angeli, è importante quanto gli ingredienti.
Per ottenere la giusta consistenza della meringa, a volte indicata come meringa dura, gli albumi liquidi devono essere sbattuti fino a un punto in cui le proteine nella denatura dell'albume, o si svelano, dice l'American Egg Board. Questo processo apre la molecola proteica normalmente compatta e ben protetta ed espone le estremità cariche amanti dell'acqua (idrofile) e di odio dell'acqua (idrofobiche). Queste proteine si riconfigurano da sole e creano sacche di bolle d'aria intrappolate ben protette.
Quando vengono montati per fare una meringa, i bianchi d'uovo liquidi possono aumentare di volume 6-8 volte, secondo l'American Egg Board. Questa capacità schiumogena è dovuta ai tipi specifici di proteine presenti nel bianco d'uovo: ovalbumina e ovomucina. L'ovalbumina è responsabile della creazione della schiuma, mentre l'ovomucina intrappola le bolle d'aria durante la cottura.
Preparare una meringa senza miscelatore
Secondo l'American Egg Board, quando si fa la schiuma bianca d'uovo è necessario battere gli albumi fino a quando non sono rigidi e lucidi per creare la consistenza ideale della meringa. Secondo la ricetta LIVESTRONG.com per Breakfast Cloud Bread, questo richiede circa 5 minuti nel tuo mixer elettrico.
Preparare una meringa senza un mixer può richiedere più tempo, ma puoi comunque ottenere la consistenza ideale. Prova questa ricetta adattata dalla ricetta Pane per la colazione a nuvola.
Ingredienti:
- 3 albumi d'uovo a temperatura ambiente
- 1/4 cucchiaino di crema di tartaro
- 3/4 tazza di zucchero
Indicazioni:
- Metti gli albumi in una piccola ciotola di vetro o metallo e aggiungi la crema di tartaro.
- Sbattere gli albumi con una frusta larga a filo sottile, aggiungendo lo zucchero 2 cucchiai alla volta. Sbattere gli albumi fino a quando sono rigidi e lucidi.
Una volta ottenuta la consistenza della meringa che desideri, usa la schiuma d'uovo per creare la tua dolce confezione.
Assicurati di cuocere la meringa prima di consumarla o potresti rischiare malattie di origine alimentare. L'estensione della Washington State University afferma che puoi consumare tranquillamente la meringa dopo che è stata cotta a 350 gradi Fahrenheit per 15 minuti.
Risoluzione dei problemi di meringa
La meringa che batte le mani è abbastanza dura, quindi assicurati di seguire alcune regole per garantire che tutta la tua potenza muscolare sia sfruttata. Quando fai la meringa, l'American Egg Board ti suggerisce di scegliere un giorno non molto umido. Troppa umidità nell'aria può rendere la meringa troppo appiccicosa.
Vuoi anche stare molto attento nel separare le uova. Qualsiasi tuorlo negli albumi può inibire la formazione di schiuma. Lo stesso vale per gli utensili che usi per battere la meringa a mano. Eventuali detriti possono influire sulla consistenza della meringa. I residui di grasso possono essere più difficili da rimuovere dalle ciotole di plastica, motivo per cui si preferiscono le ciotole di vetro o metalliche.
L'aggiunta di zucchero troppo rapidamente può anche rovinare la meringa. È necessario assicurarsi che ogni aggiunta di zucchero sia completamente sciolta prima di aggiungere la successiva. Puoi testare strofinando un po 'di meringa tra le dita. Se la tua meringa è grintosa, continua a battere. Se è liscio, aggiungi i successivi 2 cucchiai di zucchero.
La crema di tartaro aiuta a stabilizzare la schiuma delle uova. Ma se questo ingrediente acido non è nel tuo armadio, puoi usare invece succo di limone o aceto.
