I peperoncini piccanti possono essere un'aggiunta salutare a un pasto, ma l'uso troppo zelante di troppo pepe di cayenna, i fiocchi di peperoncino e altre spezie possono sopraffare il palato. Fortunatamente, ci sono alcune cose che puoi fare per aiutare a neutralizzare i cibi troppo piccanti e frenare la sensazione di bruciore in bocca.
Mancia
Latte e prodotti lattiero-caseari, ingredienti amidacei, zucchero e pane possono aiutare ad attenuare un piatto troppo piccante. La caseina nel latte, ad esempio, dissolve la capsaicina e riduce il calore.
Perché i peperoni sono caldi?
I peperoni sono originari del Sud America, dove venivano spesso usati come condimento per aromatizzare, colorare e conservare il cibo. Hanno anche usi medicinali e potenziali benefici per la salute. Esistono molti tipi di piante di peperoncino, scientificamente conosciute come Capsicum annuum , tra cui peperoncino, pepe Tabasco, peperoncini africani, pepe di Cayenna, paprika e pepe di Natale, come riportato in una recensione pubblicata sull'Iranian Journal of Basic Medical Sciences a maggio 2018.
La sensazione di bruciore che potresti provare dopo aver mangiato un peperone rosso proviene da un composto chiamato capsaicina, secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti. La capsaicina si trova in genere nella membrana che contiene i semi nel frutto della pianta del pepe. Attiva i recettori del dolore nella lingua e nella bocca, inviando segnali al cervello che interpretano il messaggio come calore, secondo l'American Chemical Society (ACS).
Alcuni tipi di peperoni sono più piccanti di altri. I peperoni piccoli tendono ad essere più caldi di quelli più grandi; più maturano, più calore producono. Pertanto, i peperoni rossi sono generalmente più caldi dei peperoni verdi, afferma l'ACS. I peperoni secchi sono più caldi dei peperoni freschi perché il loro contenuto di capsaicina è concentrato.
Il calore di un pepe può essere misurato dalla scala di calore di Scoville, che utilizza una serie di unità che vanno da 0 a 16 milioni in base alla quantità di capsaicina. Jalapeños misura da 5.000 a 50.000 unità di calore su questa scala, mentre l'habanero è compreso tra 100.000 e 350.000.
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Troppo pepe di cayenna?
Pepe rosso troppo schiacciato in salsa di spaghetti o altri piatti piccanti può dare fuoco alla bocca. Afferrare un bicchiere d'acqua non aiuta. La capsaicina ha una scarsa solubilità in acqua, quindi diffonderà solo il calore intorno alla bocca, incitando più recettori del dolore e amplificando la sensazione di bruciore, riferisce l'ACS.
L'antidoto preferito e più efficace per il surriscaldamento di troppo pepe di Cayenna o altre spezie di peperoncino è il latte e i suoi derivati. La capsaicina non solo si dissolve più facilmente nel grasso presente nel latte, ma tutti i prodotti lattiero-caseari contengono caseina, una miscela di fosfoproteine che contengono tutti gli aminoacidi, secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti.
Bere un bicchiere di latte o mettere un goccio di yogurt sulla lingua insieme a, o dopo aver mangiato, un condimento piccante attenuerà il calore. Secondo l'ACS, la caseina aiuta a rompere i legami delle forme di capsaicina sui recettori nervosi.
La maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, tra cui la ricotta, il kefir, il latticello e il gelato, contengono caseina e aiuta a placare l'ustione. Questo potrebbe essere il motivo per cui alcuni piatti indiani usano spesso lo yogurt come condimento o perché a volte la panna acida viene servita con piatti messicani, come i burritos e le enchiladas.
Altri rimedi casalinghi possono aiutare a neutralizzare anche il sapore piccante del pepe rosso. Tieni presente che tutti rilevano i gusti di base in modo diverso a causa della configurazione dei recettori del gusto. Questo dipende dai tuoi geni, esperienze, età e senso dell'olfatto, secondo il Monell Center. Ecco alcune idee da considerare:
- Se metti troppo pepe nella zuppa, puoi diluire il calore aggiungendo liquidi grassi o aumentando il contenuto dell'ingrediente principale. Ad esempio, aggiungi più fagioli o pomodori al tuo peperoncino.
- Per troppo pepe rosso tritato in salsa di spaghetti, aggiungere lo zucchero o un altro dolcificante.
- Per alleviare il disagio della bocca, mangiare un pezzo di pane o altri cibi ricchi di amido può aiutare, secondo l'ACS.
- Quando prepari una ricetta che richiede il peperoncino, rimuovi le costole interne spugnose e i semi in cui si trova la maggior parte della capsaicina.
Benefici per la salute ed effetti collaterali
Nonostante il post consumo di peperoni rossi, hanno molti benefici per la salute. I peperoncini rossi sono una buona fonte di nutrienti, antiossidanti e sostanze fitochimiche. Contengono più vitamina C di un'arancia e sono caricati con vitamine A, E e B6, così come acido folico e potassio, secondo l'USDA.
I peperoncini freschi e secchi sono stati valutati in uno studio di coorte dell'agosto 2015 pubblicato nel BMJ, che ha esaminato l'associazione tra consumo di cibi piccanti e mortalità specifica per causa. Oltre 500.000 adulti cinesi hanno partecipato allo studio di sette anni.
I ricercatori hanno scoperto che il consumo giornaliero di cibi piccanti era inversamente associato al rischio di morte per cancro, nonché per malattie cardiache e respiratorie. Inoltre, mangiare cibi piccanti ha più frequentemente ridotto il rischio di morte a causa di infezioni nelle donne.
Tuttavia, la National Library of Medicine degli Stati Uniti riferisce che il consumo eccessivo di peperoni rossi può causare effetti collaterali, tra cui irritazione allo stomaco e / o indigestione, sudorazione, arrossamento e naso che cola. L'assunzione prolungata di peperoni rossi in grandi quantità può portare a risultati più gravi come danni al fegato e picchi di pressione sanguigna.
I peperoni rossi non sono raccomandati alle persone con condizioni gastrointestinali. Uno studio dell'ottobre 2013 pubblicato sul World Journal of Gastroenterology ha valutato le abitudini alimentari di 4.763 partecipanti. I ricercatori hanno concluso che il consumo di cibi piccanti era associato alla sindrome dell'intestino irritabile (IBS), in particolare nelle donne.
Un altro studio pubblicato a settembre 2016 su Neurogastroenterologia e mortalità ha scoperto che i sintomi del tratto gastrointestinale superiore erano più comuni nelle donne e nelle persone che consumavano grandi quantità di cibi piccanti o appartenevano a un gruppo di età più giovane. Intermountain Healthcare ti consiglia di eliminare i cibi piccanti dalla tua dieta se hai la diverticolite.
