Il fungo nero è una delle 15 diverse specie di funghi trovate in tutto il mondo, con la più alta concentrazione in Cina. Appartenente alla famiglia Auricularia, il fungo nero è anche spesso chiamato fungo dell'orecchio nuvola o fungo dell'orecchio dell'albero.
Che cos'è il fungo nero?
Come suggerisce il nome, il fungo nero è spesso marrone scuro o di colore nero. I funghi neri hanno una consistenza gelatinosa e sembrano lobi delle orecchie avvizziti. Sono comunemente venduti essiccati ma ritornano alla loro consistenza originale simile alla gelatina quando ricostituiti con acqua.
Il fungo nero prospera nei climi umidi dove spesso li trovi crescere su tronchi d'albero e tronchi caduti. Oltre alla Cina, i funghi Auricularia sono anche coltivati nelle Hawaii, in India e in altri paesi asiatici o delle isole del Pacifico con un clima tropicale.
Sebbene sia spesso indicato con nomi diversi, il fungo nero è una specie particolare della famiglia dei funghi Auricularia con il nome scientifico Auricularia polytricha. Tuttavia, non è lo stesso legno del fungo dell'orecchio. Nonostante entrambi provengano dalla stessa famiglia, un fungo dell'orecchio di legno appartiene specificamente alle specie di funghi Auricularia auricula. Lo troverai comunemente in crescita su diversi tipi di alberi e piante. I dati nutrizionali dell'orecchio del legno sono simili a quelli del fungo nero poiché molti funghi contengono componenti simili.
Nutrizione del fungo nero
I funghi a forma di orecchio nuvola o fungo nero hanno poche calorie e grassi ma, come altri tipi comuni di funghi, sono ricchi di proteine e fibre, oltre a minerali e vitamine. Ci sono 284 calorie in una porzione di 100 grammi di fungo dell'orecchio nuvola secca, insieme a 9, 25 grammi di proteine, 70, 1 grammi di fibre e solo 0, 73 grammi di grassi.
Il fungo nero è particolarmente ricco di potassio, un minerale ed elettrolita richiesto da tutte le cellule del corpo. Una porzione da 100 grammi contiene 754 milligrammi di potassio. Secondo il Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center, una dieta ricca di potassio può aiutare a prevenire gli ictus, ridurre l'ipertensione e l'osteoporosi e ridurre la formazione di calcoli renali. Il fungo nero contiene anche calcio, fosforo e magnesio - tutti i minerali importanti richiesti dall'organismo per funzionare correttamente.
Il fungo nero è anche una buona fonte di vitamine del gruppo B con una porzione da 100 grammi contenente:
-
65 percento del valore giornaliero (DV) di vitamina B2 (riboflavina)
-
39 percento del tuo DV per vitamina B3 (niacina)
-
10 percento del DV per la vitamina B5 (acido pantotenico)
-
10 percento del tuo DV per vitamina B9 (acido folico)
-
7 percento del tuo DV per la vitamina B6
Vantaggi del fungo nero
Secondo uno studio del gennaio 2015 pubblicato sull'International Journal of Microbiology , i funghi A. polytricha contengono proteine che funzionano come potenti stimolanti immunitari. I funghi a fungo nero sono anche stati usati nella medicina tradizionale cinese per secoli e hanno dimostrato di essere efficaci nel ridurre i livelli di colesterolo LDL nel corpo.
I benefici dei funghi neri si estendono anche alla medicina occidentale. Gli autori di uno studio dell'ottobre 2015 pubblicato sulla rivista Molecules spiegano che uno dei benefici per la salute dei funghi neri sono le sue proprietà antiossidanti. Gli antiossidanti come i flavonoidi aiutano a ridurre il rischio di una varietà di condizioni nel corpo umano, tra cui il cancro e le malattie cardiovascolari.
In uno studio dell'aprile 2013 pubblicato sull'International Journal of Medicinal Mushrooms , i ricercatori hanno scoperto che il consumo di forme di funghi neri sia cotti che crudi è stato utile nel prevenire lo sviluppo di demenza e morbo di Alzheimer. E, secondo i ricercatori di uno studio del febbraio 2019 pubblicato sul Journal of Food Science and Technology , l' ebollizione dei funghi neri prima di mangiare può aumentare ulteriormente i loro tassi di attività antiossidante.
L'aggiunta di funghi neri alla tua dieta può anche aiutare a ridurre l'accumulo di placca nelle pareti arteriose, prevenire la formazione di tumori e lavorare come anticoagulante, come spiegano gli autori dello studio di gennaio 2015 sull'International Journal of Microbiology .
